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店內並不算大,裡面也就擺了七八桌的樣子。
奇的是,店鋪右側有一個圈起來的小間,窗口是直接開在沿街的,上面貼了張紙,寫著「外帶請在此處排隊」。
鑼鼓喧天過後,方念真穿了一身胭脂色衣裙登場,顯得喜慶又穩重。大小也是個一店之主了嘛,不能穿得過於活潑了。
先感謝了雲州人民對「方記」一直以來的支持與厚愛,又講了此店未來可能會推出的吃食,以及堂食和外賣窗口的區別。
最後,宣布今日消費均打八折,每桌均贈小菜一道,店內就餐,還可以酸梅湯不限量暢飲。
聽了這個消息,大家也很捧場地鼓掌歡呼了一下,莫大姐和石大嫂在人群中手都要拍腫了。
石大嫂一臉羨慕:「你說我要是生念真這麼個閨女多好,敢闖敢幹的,做啥啥成。」
莫大姐就抿著嘴笑,「你再生一個也不是不行,倒是我才真眼饞,沒那個丫頭命咯。」
圍觀的人都對方念真拱手道了句「開業大吉」,就進店落座了。
方念真打眼一瞧,小店裡一下子就坐滿了,莫大姐和方嫂子在店裡招待著,她就圍了圍裙去後廚。
如今這後廚是她改建過的,有六個灶眼,可以左右開弓地做菜,看著就舒服。
將頭髮認真包起,挽起袖子,莫大姐就遞了單子進來。
要不然說,沒文化真耽誤事兒呢,莫大姐和石大嫂都不怎麼認字,給客人點菜就成了一個問題。如果口述菜名到後廚,方念真也難記得住。
還好她開業前幾天想到了這一點,臨時找木匠定做了一些小木牌,做了特別的標記,刷了不同的顏色,對應著牆上不同的菜名位置。
這樣莫大姐和石大嫂也能很輕易地分辨了,大大降低了點錯單的可能性。若是遇上不識字的食客也不怕,莫大姐和石大嫂已努力背好了菜名。
莫大姐和石大嫂已經被方念真「洗腦」好幾日了——要有服務意識。
如今她倆做涼皮的錢還是計件算的,只是在店裡當「服務員」,方念真又給她們每月開了四百文的工錢。
倆人現在正熱情十足地安排每一桌的茶水,店內免費提供米茶,今日還有免費的酸梅湯。
今日還免費贈小菜,方念真準備的是「芹菜花生米」,這菜下酒正好,做法又簡單,多撒一點點香油就味道醇厚。果然,食客們都說這小菜清爽口,花生鹵香味也很夠。
開了店,意味著食客可以依照自己的喜好點菜了,當然,盒飯和涼皮、冷吃生意也都沒放棄,只是都挪到了外賣窗口。
今日開業,來不及做盒飯,早早告知了食客,盒飯生意從開業第二日再開始,大家也紛紛表示理解。
方念真為了忙活開業,已經心力交瘁,好幾日沒睡好覺了。在現代還是個美食博主的時候,她就很想擁有一個自己的小店,咖啡店或者是甜品店都可以。
現在終於擁有了,雖然只是一間小菜館,但是也值得激動。
因為準備充分,菜都是洗好了的,肉也儘量事先做了處理,所以「方記」的上菜度還挺快,有條不紊的。
方念真在後廚傳菜口安了個搖鈴,一搖鈴鐺,就知道要上菜了。
今日客人點的最多的還是糖醋裡脊,這道菜已經是「方記」的招牌菜了。
在方念真看來,其實做得並不正宗,畢竟這地界……沒有西紅柿啊!也就沒有番茄醬,她是換了鍋包肉的調味來完成這道菜的。
今日她菜單上還備了「鍋包肉」,這在現代是家喻戶曉的東北菜。雲州卻沒人聽說過,看字面也看不出是道什麼菜,也就沒人點。
方念真上了幾桌菜,騰出空來,抓緊時間做了一大盤酥脆的鍋包肉,端出來的時候醋味還直嗆鼻子。
「方老闆,你這是把醋罈子打翻了吧,可太嗆了。」
方念真笑盈盈地又端來幾個小碟,將一大盤鍋包肉均分了,給每桌送過去。
「今日大家是方記食鋪的第一波客人,我也贈送大家一碟特色。這跟糖醋裡脊有異曲同工之妙,口感卻不同,各位請品嘗。」
食客們紛紛稱讚「方老闆大氣」,就下筷嘗嘗滋味兒。
這鍋包肉是片狀的,顏色倒是和糖醋裡脊差不多,夾起來糖漿還拉絲。
送到口中一嚼,「咯吱吱」酥脆無比!咬開外層酥皮,裡面的肉卻很嫩。最主要的是這味道,真絕!
和糖醋裡脊比起來,鍋包肉更偏酸一些,但是這醋味嗆人,卻也勾人。咽下去直覺得嗓子眼兒都酸酸甜甜的,醋氣還在口舌間不斷縈繞,久久不散。
方念真送的分量也就是一人一塊,許多人回味過了,才驚覺方老闆的「用心」。
有個直爽的漢子就忍不住說,「方老闆,你這哪是送菜,這根本就是勾饞蟲來了。」
「哈哈哈」,店裡就響起一片笑聲。
「方老闆,我們桌點一道鍋包肉,得再吃了幾塊解了饞。」
「方老闆,我要帶走一份兒,我閨女肯定喜歡吃這個。」
方念真就一一答應,又和要打包的食客解釋道:「這個等你們快走的時候我再現做,放久了就不酥了。」
「好,方老闆到底是女子,就是心細如髮。」
午間的就餐高峰終於過去了,胡家一家四口也騰出了時間,連同小石頭過來幫忙了。
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