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林非凡这边正心中思绪万千,人家杨成已经开始吃饭。
他是中午吃过饭来的,杨成可没吃。
从此也可以看出,做餐饮的真不容易,特别是做实体店的。
“呸,这小子要赚大钱,不用可怜他。”
吃过饭的林非凡,走到一台柜式冰箱跟前,里面放着不少肉,很明显的大块头,就是牛肉,零碎的一些就是羊肉。
挑出来一大块牛肉,这一块就有十几斤。
能看出来,这块牛肉有点肥,上面的牛油不少。
正好,做牛肉灌汤包可以不用皮冻,所以牛油就必不可少。
想了一下,他林非凡肯定是不能做一些没有技术含量的工作,所以,这一次试水肯定不能做的太多。
既然不想多做,那就弄两斤牛肉好了。
切出两斤牛肉,顺带割下来不少牛油,这个就需要适量了。
其实,多点少点无所谓,牛油多了,最初来的灌汤包之内的汤汁就多,牛油少了,汤汁自然就少。
当然,这里还有一种更简单的方法,可以做到包子里面的馅料肥美多汁,那就是调制馅料的时候,多用调料多用水。
这样做出来的馅料肯定更重,也就是说,两斤牛肉加上两斤萝卜,再放上两个洋葱,没准能够调制出六斤馅料。
至于水太多,馅料根本没法成型,没法包成包子的问题,其实很好解决。
这一点,还是需要感谢万能的网络。
现在的一些人,为了赚钱,什么办法都能想的出来。
当然,也是为了赚钱,什么东西都可以拿到网上直播贩卖,比如包子的馅料。
林非凡就看过这种直播卖馅料的视频,人家调出来的馅料,就全都是水。
不用说,这样一斤馅料的利润更多。
那么,怎么解决馅料太稀,没法成型的问题?
也很简单,放入冰箱冷冻一段时间,不要冻实了,稍微冻一下,让馅料稍微凝固,可以包起来就算成功。
这种馅料之内,本来就有很多水分,蒸熟了之后,你说里面会不会有更多汁水?
可惜,林非凡肯定不能这么做,因为他不能用太多的科技与狠活。
林非凡现在用的都是天然作料,这些作料如果放入太多水,肯定要被稀释。
如果加大作料的量,呵呵,后果是什么样子,可以想像!
两斤牛肉,两斤红萝卜,在加上半斤洋葱,还有其他的一些葱姜蒜等调料。
所有的原材料,全都放入绞肉机一块搅碎。
之后戴上手套,再倒入各种调味料,用手拌匀。
这个时候,通过嗅觉,林非凡就可以调整各种香料、调味料的配比,以达到最佳效果。
其中葱的利用,应该是最值得研究的。
林非凡之前就听过一句话,那就是好吃的包子,一般都是有葱来决定的。
特别是家庭之中做的包子,跟外面做的有所区别,处理利用科技与狠活之外,凭真本事,其区别往往就在于对葱的利用。
葱是香料,也是调味的主力。
因为味道香、还大,所以利用好了它,就显得格外重要。
之前做灌汤包,主要是在虚拟学习空间,现在才是他真正第一次做。
所以,各个细节他都认真的做到最好。
等一切调好,最终就是用酱油。
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