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第43章 宁愿等宁可慢（第1页）

单只从活动的开头来看，这次庆典可谓是前所未有的成功。

先是规格之高、立意之正，就让整个四九城的同行们开了眼。杨老板作为酒店的东家这次也亲自露面，陪着东城区和街道办的领导们为活动揭幕，并当着众多围观的人群大声宣布：本次活动所得利润一文不留，全部捐献给政府用于救助贫困人口。

这一手不但博得政府的赞许和支持，也让同行们的嫉妒心稍降。谁都知道，以这次活动的声势，峨眉酒店要大赚特赚了，没有个金山也要来个银海。谁能想到杨老板如此大气?

其次，从峨眉酒店公布的活动菜单，就能看出准备得是何等的充分。。……这一手，把整个四九城的老饕和诸多的美食爱好者都吸引的过来了。从门口聚集的人群里，不断传来的相互招呼声，就可以了解一二。而且菜单中真正稀罕昂贵的菜品并不算多，占了七八成的都是普通人也尝得起的大众菜品，故而也吸引了广大的老百姓，都来凑个热闹。

第三，这次活动选择的时机恰到好处。一来是国家刚刚取得了东边战争的胜利，全国人民正是士气高昂的时刻。这次庆典活动点名了是为庆祝建国五周年举办的，刚巧迎合了广大人民的同好；而且国人一向注重家庭团圆，中秋这个传统节日也深入人心。单只看看酒店门口，围得里三层、外三层的拥挤人群，就知道这次活动是何等的成功了。

按照活动通知里所约定的，9月1o日中午是不招待普通客人的。这顿饭杨老板到专门招待政府领导、广大同行及一些特邀的客人。

所以开幕仪式举行之后，一众嘉宾贵客就在酒店各个伙计的引领下纷纷入座。可以说这顿饭如果能经得住在座众人的挑剔，这次活动就可以说是成功了一半。所以何雨柱和伍德凯一起，也是拿出了全部手艺，决心要来一个“开门红”。

四点心、四凉菜上了之后，第一道大菜就是峨眉酒店的镇店绝活“宫保鸡丁”。

峨嵋酒店的o。5菜谱历经修改，已经把宫保鸡丁做出了彩儿。这道菜原本就是峨嵋酒店举行宴会的“头菜”，鸡丁原料不足为奇，可峨嵋的做法平中见奇，质量独具特

色。

先是“小荔枝口”。选料精细保证菜质鲜嫩；火候最见功夫，在“刚断生，正好熟”之间；上浆码底味，肉剞花刀，蓑字条，配形色相称的剥皮花生米；烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。

成菜上桌五味迭出：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。最讲究的是菜食后盘中“只见红油不见汁”，这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。

峨嵋酒店创立时就是靠这道虽普通但不凡的宫保鸡丁，被业内称作“一菜赢天下”。

何雨柱偏偏在这已经精致到极限的做法上推陈出新、又出新招。借鉴谭家菜高汤的做法，将用来打底码味的浆汤进行了升级，使得最后成菜的鲜味更加独特诱人，即使川菜当中更重的椒麻、香辣也不能使之稍有逊色。

中午宴会当中的七八成客人都是同行或老饕，自然清楚这道宫保鸡丁的分量。众人纷纷拿起筷子，要一尝为快。

诸多内行夹了一块鸡丁放入嘴中，略一咀嚼，甚至来不及分辨味道，就自觉得迅吞咽了下去。

不仅“哎呀”一声，不对呀?我还没来得及品尝滋味，怎么就咽下去了呢。再来一块…

还没等到第二道菜上桌，一盘儿宫保鸡丁就已经见底了。无论是鸡丁、花生还是辣椒和葱段，都被吃得干干净净，盘里只剩下一堆花椒、麻椒什么的。

杨老板不由看得哭笑不得，连忙挥手提醒伙计，去后厨催催菜。那颗提了十几天的心总算是落了地，有了这道菜打底，至少这次活动不会翻车了。

杨老板也是高兴得太早，他可不知24道，更高兴的事儿还在后面呢。

至于后厨的伍、何二人听到催菜的通知，也是既高兴又尴尬，没想到这些有头有脸有身份的人，也能做出这等光盘的事。当然不管如何，让客人等菜可是一件失礼的事儿。

何雨柱一琢磨，对老伍说：“师傅，第二道菜让大师兄配合您做吧，我来做第三道宫爆虾球。”

伍德凯点点头，说道：“也只能这样了，不然再让客人等菜，咱们可就要丢脸了。”

何雨柱对配菜的帮厨说：“三十份宫爆虾球的配菜，全都放到大锅旁边。”

后厨众人闻言，不由大吃一惊。大师兄刘建安连忙问：“柱子，你这是要用大锅做菜吗?”

像这等讲究口味的宴席，不论是何等水平的厨师都是用小灶做菜，即使稍微出格一点，也顶多一锅做个两三份菜。万万没有人敢用大锅做菜，何况一次做几十份。这样的话谁敢保证每份菜品质完全相同，还能保证口味上乘?

所以即使再着急，大厨们也都是宁愿等、宁可慢，宁可让客人埋怨，也绝不会采用这等很可能砸牌子的做法。

所以一见何雨柱这种做法，刘建安还以为他是情急之下出了昏招，连忙提醒。何雨柱当然知道师兄一片好意，冲他眨了眨眼，笑着说：“大师兄，放心吧。您看我给你亮亮绝活?”

刘建安还待阻拦，伍德凯冲他一摆手，说道：“建安，柱子自有打算，你不用管了。快来帮我把糟溜鱼片这道菜做好。”

何雨柱这边把大灶的锅中倒油，将花椒粒放进去小火爆出香味后，捞出花椒粒，再用灯笼椒放进去炒出香味；随即把腌制好的虾仁倒进去翻炒变色，依次放入各种配料；然后倒入调好的料汁，将火烧到最旺，开始翻炒。

他现在用的可是大锅，当然不能像小锅那样翻炒自如。好在人的身体素质，配合高强的国术能力，让何雨柱可以尽情的挥。

先用两块毛巾垫住锅耳，何雨柱两手端起大锅，挥舞自如，锅中食材上下翻动，很快就在油温下变色。不过十几秒的时间，锅中已是香气扑鼻。何雨柱见菜已到了火候，右手单手平举大锅，腾出一只左手抄起马勺，迅疾地将菜匀分到三十个摆好的菜盘中。

伍德凯其实也不放心，一边指导刘建安烧制糟溜鱼片，一边关注着何雨柱那边的动静。这是见他三下五除二，如此干脆地做好了三十份菜，即感惊奇，也有些担心出菜的品质。