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接着,苏听韵和徐飞就前往进行食材采购。
6荣则是来到厨房,挑选接下来要用到的工具。
与此同时。
就在6荣他们隔壁,也就是87号摊位。
谢炜叫了十一二个京都国际大酒店的大厨,也就是他平日里的同事,一起前来帮忙。
大会并没有强制规定每个摊位的人员数量,只要能在摊位里面工作都可以。
一个摊位大概是2o多平,站十来个人还是勉勉强强的,虽然有点挤。
但是如果协调好的话还是可以运转的。
这些人都是京都大酒店的精英,每一个都是掌厨多年的老手,对于美食的制作,那可都是手到擒来。
看着自己这庞大的阵容,再看了一眼旁边6荣他们那几个人,特别是那一帮看起来只会吃的校领导,他都忍不住笑了,
“哈哈哈,就他们那几个老弱病残的,还想跟我斗,待会儿怕一天都卖不出2oo块。”
谢炜经过去年的经验,对这个美食节也算是有点心得。
他去年卖的是香辣牛排和孜然烤羊肉。
虽然生意很好,每天都卖出了上百万的营业额。
但他也现了烤羊肉有一个问题,就是耗时比较长。
而且利润没牛排那么高,所以他今年决定只卖牛排。
当然,和去年的不太一样,他早就在去年的基础上进行了升级。
今年他要做的是酒香黑椒烤牛排。
牛肉虽然要四五十块钱一斤,但实际上一块牛排也就两三两,成本也就不到2o块钱,他今年决定要卖129一块,利润足足是五倍以上。
是的,他不仅要拿冠军,他还要赚足够多的钱。
酒香黑椒烤牛排是他去年获得美食节冠军后,就开始为今年准备的。
研究了整整一年,经过多次反复试验,已经将味道调整到最高级别。
而且为了这次比赛,他在半年前就找好了和他一起的助手。
并将这道菜都教会了他们。
如今他身边这十几个人,每一个都是分工明确,对于每一个制作步骤都达到了炉火纯青的地步。
今年他就一个目标,在七天之内销售额突破1ooo万。
破掉他去年的记录。
因为人员早就分工明细且熟悉,刚一来到摊位,他们就各自各的忙了起来。
他们买来了一千多斤牛里脊肉,放到一个大铁板上。
接着就有两个体型高大的厨师拿着松肉锤使劲捶打。
看着似乎很粗鲁,实则粗中有细。
把肉捶得松而不散,有利于后续口感的营造。
锤好了之后,就流到下一个人,用一把尖刀快地在肉的表面扎上无数细孔,并横竖各划两刀。
这样待会儿烤的时候肉就不会收紧。
然后又流到下一个人。
只见他用红酒、耗油、黑胡椒等多种配料将肉块腌制起来,同时还不停地按摩肉,试图让味道更加渗进去。
而谢炜则是负责最后一道工序。
烘烤。
等前面的所有步骤都准备好后,他就拿着处理好的牛排,放进了烤箱。
现在的烤箱都是高温烤箱,烘烤的度很快。
但是对厨师的要求也更高。
牛排这东西,烤的时间不管是长了一点还是短了一点,都会对味道造成很大的影响。
所以必须由一个经验十分老道的厨师认真观察着。
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