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第45章 有荤有素的凉拌小食（第1页）

他们还带了一批小食过来。

林晓禾没有现辣椒，但是有带辣味的香料，做出来的辣味很淡。不过想来应该没有几个人的口味能很快适应辣味，这么淡的辣味反而更容易接受。

有辣味的，林晓禾只准备了极少的一部分。

凉拌藕片也有无辣的版本。

为了外表好看，藕片煮的时候，一定不能用铁锅，林晓禾用陶罐煮的。

藕片要好吃，就需加点油。

做法其实很简单，味道好的关键在于调料，其他都是细节。

将莲藕洗净去皮，切成片后放入陶罐中煮一下，需水开了之后再放进去，不用煮太久，一两分钟捞起后立即放入凉水浸泡一会儿，然后捞起沥干，最后放入盐、酱油、醋、花椒油、香油拌匀即可。

这样做出来的藕片不仅口感脆嫩，而且色泽亮白，配上调料，特别诱人。

除了莲藕，林晓禾还做了萝卜，酸甜口味带点微辣的脆口萝卜。

这个做法也不难，调料相对简单，只是需要用到糖，做的时候让徐氏很是心痛。

白萝卜去皮，切成条状，不能切太薄，不然就失去萝卜的口感了。

撒上盐，腌制半个小时以上，这个可以软化白萝卜，祛除萝卜的辛辣味，腌好后要用凉白开冲洗，一定要用烧过后放凉的水，不能是水缸里的水。

放入白糖、白醋，一点辣味调料水，再加上盐，调料水过少，可以加一些凉白开，搅拌均匀，放入密闭的容器。

装萝卜的容器一定要先沸水消毒杀菌，不然萝卜容易变质。

同样的，在做的途中也要注意，用凉白开冲洗过后，不能再用手接触萝卜，可以用筷子搅拌，筷子也得事先沸水消毒，用来搅拌的容器自然也得是干净的。

放在阴凉的地方保存，大概几个小时后就能吃了，但浸泡时间长一些，味道会更好。

林晓禾带回来的这一些，已经保存了三天了。

确保没有变质，办法可行，才拿出来的。

此外，林晓禾还做了一道凉拌兔肉，兔子是林济为打的，要是买肉尝试的话，徐氏一下子接受不了，就暂时用的家里能用的，等卖出去了再改别的肉。

有荤有素，正好都能试试。

这个季节荤菜能保存几天，凉拌兔肉是昨天做好的。

凉拌兔肉就更简单了，只要做好的去腥味的工作，凉拌一下，都是美味。

这道菜选的是肥硕的兔腿肉，洗干净后在兔腿上刺几刀，方便入味去腥，加入葱姜、酒、盐，酱油，腌制四个小时以上，然后把兔肉蒸熟，热水上锅，蒸二十分钟，晾凉。

兔腿切片切条都行，如果自己吃的话，用手撕也可以。

加上刚才蒸兔腿的汁水、盐、酱油，再淋一些热油，搅拌。

这三个凉拌小食，除了兔肉，其他两样，林晓禾都另装了一个小份，还让林济为削了一些竹签，洗净晾干。

摊位上不需要太多人，李氏带着林世智，跟林晓云和林晓秋一道去街上逛，徐氏还给李氏塞了一些铜板。

林济为熟门熟路的找到了合适的位置，徐氏将四个盆子一并摆开。

香味顿时就传了出去。

“凉拌小食，买回去就能直接当个菜，下酒、请客都行。”

林晓禾一嗓子就吼开了。