零点看书

手机浏览器扫描二维码访问

第103章 香晕过去（第1页）

这就是专业和业余的分别。

红烧河豚是一道普通的菜，但是处理起来非常难。

因为河豚本身就带毒，在去除毒性的同时，还要保持食材的鲜味，这对厨师的要求非常高。

而且送来的河豚还是活的，专不专业，就在于处理河豚的手法上。

“没问题！”

“那就请吧！”

几名厨师将周耀华请进后厨，这里的厨房可是专业级的，比小院的厨房只讲究好看但不实用不知强了多少倍。

周耀华也是有些手痒，打量了一下厨房设备，越看越是喜欢。

因为后厨空间有限，除了几名厨师和摄像师加上几名食客，就不再往里放人了。

一名厨师将活蹦乱跳的河豚从桶里捞出来，放在案板上。

他们确保交到周耀华手中的河豚是活着，这样才能让周耀华从头到尾处理好这一道菜。

河豚的毒素一般存在于性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

所以刀法不但要好，在放血时血不能沾到肉上，否则肉上面可能会沾上毒素。

周耀华先是用刀将河豚敲晕，然后在脖子处开一个口子，开始放血。

不能将河豚突然杀死，否则血放不干净。

将河豚的血放干净后，周耀华并没有按照常规去处理河豚的眼睛和内脏。

而是用刀背不停的敲打着河豚的身体。

所有的厨师都皱起了眉头，不明白周耀华为什么这样处理。

他们学习做这道菜时，老师并不是这样教的，难道周耀华不怕将肝脏拍碎了，混入鱼肉中吗。

那这道菜就毁了。

周耀华拍有五分钟，然后将河豚急冷冻。

又从桶中捞出一条活鱼，将鱼的眼睛取了出来。

厨师们不知道他要做什么，一个个脸上露出奇怪的面容。

又五分钟后，周耀华取出河豚，然后放入锅中在火上烤。

温度上来后，他将河豚放到案板上，然后用刀割开河豚的皮肤，轻轻一撕，整个河豚的皮肤全部让他撕了下来。

“这样去掉河豚有毒的皮肤确实是第一次见到，但我有个问题，为什么不先去除河豚肚子里的内脏，你这样折腾下来，毒素会不会扩散。”

一名厨师提出了质疑，周耀华马上给予回答。

“不会，放完血后，鱼体内的器官便不工作了，所以先去除河豚皮是河豚死后时间有限，皮肤还带有活性，若是不先分离皮肤，就不好处理了。”

解释完后，周耀华用刀划开了河豚的肚子，将里面的肝脏全都处理完毕。

然后用鲤鱼的眼睛扣在了被取出的河豚眼中，接下来就是常规处理了。

很多厨师做河豚时喜欢切块，这样能更好的处理河豚体内的毒素。

但周耀华却是做了条完整河豚。

另外他新奇的处理手法也让所有厨师啧啧称奇。

尤其是在红烧河豚时，手法干练，一套动作行云流水，没一会儿，河豚独有的香味飘到了每个人的鼻孔内。

当周耀华将整条河豚摆放在盘子里时，厨师们都情不自禁的拍了下手。

现在只有一个问题，这条河豚有没有毒。

毕竟周耀华的敲烹调风格和别的厨师完全不同。

若是河豚带毒，周耀华无论前面做的再精彩，这道菜也是失败的。

“我就不客气了！”