零点看书

手机浏览器扫描二维码访问

第89页（第1页）

  进了院子，赵甘婷拉着姜翘到?主屋落座。

  “先烤烤火，近日天寒，莫要?着凉了才好。”赵甘婷说?着，又差人重烧了热水过来沏茶。

  姜翘早知免不?了话家常，做好了聊上?小半日的准备。

  不?过赵甘婷身体不?好，聊着聊着就开始困倦。

  “夫人若是不?适，就先休息罢，正好我教卿娘做饭菜。”姜翘关切地说?。

  “那便辛苦你?了，”赵甘婷拢了拢衣袖，“失陪。”

  于是姜翘与邱岁卿到?邱宅的庖屋去。

  母女俩胃口小，平日只有一位姓黄的厨娘做饭，黄厨娘一见姜翘，便客气行礼：“早听卿娘提起过，这位便是姜典食罢？今日我是沾了卿娘的光，可以一睹御厨好手艺，正好无事?，帮您烧烧火也好。”

  “娘子谦虚了，儿承蒙卿娘信任，才来此造访，动了您用惯的物什，还请见谅。”姜翘说?着，与邱岁卿先取了面口袋来。

  从?前?祭奠人常用炊饼，如今戗面馒头推广开来，富贵人家便蒸馒头。

  戗面馒头口感扎实，层次分明，能够一层一层揭开，是极顶饱的，做多?了吃不?完也不?怕变质，剩下的馒头表面掸一点儿水，放锅里熥一熥，又是柔软的好干粮。

  戗面馒头的面团很干，姜翘示范了揉面方法后，本来担心邱岁卿揉不?动，但她看着瘦弱，却?有些力气，很快就把面团揉光滑。

  等待面团饧着的时候，姜翘问道：“你?阿耶是什么样的口味？或者你?有什么想学的菜？”

  邱岁卿答道：“阿耶兼具南北口味，本是北方人，但近二十多?年都在竖阳道生活，边关劳苦，常吃炖煮食物，喜欢重口些。”

  “酸菜吃吗？”

  “吃得?。”

  姜翘点点头：“那我们先腌酸菜吧！”

  距离邱应台的忌日还有一月，这段时间正好够把酸菜腌透。

  她们洗了一个坛子，保证里面干净无油，而后将霜打白?菜去掉老菜帮，再撕掉有磕碰伤痕的叶片，才可以码放在坛中。

  又烧了一锅水，等到?凉透，加入坛中，完全没过白?菜，再拿洗净的石头压上?去，免得?白?菜往上?飘，最后扣一只碗在坛口，保证坛子里没有氧气。

  腌酸菜的本质就是乳酸杆菌的酵，乳酸杆菌厌氧，只有密封好，也没有残余的油脂，不?给需氧的杂菌生长的机会，这酸菜才能干干净净，腌好后完全不?出花。

  这看起来不?难，跟着姜翘忙碌的过程中，邱岁卿就记住了，若是这一坛能成，往后她还可以自己做。

  “接下来学一道简单的小炒吧，辣椒炒肉如何？”姜翘问道。

  邱岁卿点头，自告奋勇去挑辣椒。

  青辣椒捏起来越脆，甚至能听到?里面“咯吱咯吱”的声音，就越鲜。

  姜翘把辣椒柄向辣椒里面一推，然后就可以整个取下辣椒籽。

  邱岁卿有样学样，手是极巧的，一次就成功了。

  姜翘再把辣椒纵向一分为二，斜着下刀，就是一片片菱形。

  这依然难不?倒邱岁卿，她手小，握刀固然吃力，但是很细心，切出来的菱形辣椒，与姜翘示范的那一份几乎一样大小，生怕有一点偏差都会影响成菜口味。

  然而切肉却?难上?许多?。

  姜翘选了一条小里脊，撕掉小里脊一侧的筋膜，然后细细讲来。

  “切肉的时候，左手要?压实了，不?让肉晃动，右手的刀要?直直地切下去，万不?能左右偏转，而后将刀刃前?后推拉，如此两下，就能切下一片，”姜翘边说?边做，又把位置让给邱岁卿，“你?可以试一试。”

  邱岁卿才把刀落在肉上?，就觉得?不?对劲。

  这也太软了！稍稍一动，肉的表面就跟着跑，怎样用力都不?太舒服！

  姜翘却?不?急，一点一点纠正她的姿势，然后扶着她的手，缓缓切下了第一片肉。

  有了这个开端，邱岁卿的手记住了这种感觉，后面就顺利了许多?。

  她的眼睛和手配合得?很好，刀落在哪儿，就能切下多?薄的肉，尽管动作缓慢，薄厚也稍有区别，但是影响不?大。

  这无疑让她增加了很多?信心，而后再看姜翘起锅热油时，便在旁边的灶上?模仿。

  姜翘何时倒下葱蒜爆锅，而后下肉翻炒，加入调料，又加青椒，她都照做……一道菜很快就出锅，这时邱岁卿才觉，自己只看了姜娘子怎么做，真让她自己来，还是不?懂得?怎样根据锅中状态下食材。

  “这不?急，今日你?可以模仿，多?练几次也就学会了！”姜翘安慰道。

  能够看懂食材状态随机应变，那是需要?经验的，第一次做菜的人能学出邱岁卿这样已经算有天赋。

  “来尝一尝你?自己的手艺吧！”姜翘拿了碗筷，递给邱岁卿。

  邱岁卿为姜翘和黄厨娘分别盛了一份辣椒炒肉，然后才品尝。

  吃起来意外的还不?错！豚肉里没有一丝腥味，又嫩又软，青辣椒也是爽脆宜人，乍一品尝倒不?像是手炒出来的菜呢。

  只是邱岁卿又尝了姜翘炒的那一份，才品出差距来。

  明明动作都一样，但姜翘这道菜就是更香些，玄妙得?很。

  姜翘看了一眼面团，已经到?原来的两倍大，拉起面团还能看到?下面疏松的孔洞，这便可以拿出来揉面排气。