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叶青哑然,抬头看着熊老板难看的笑了,果然是“无事献殷勤,非奸即盗啊”。她现在吃人嘴软,一会儿想揣走这些点心是拿人手短,看来这忙是不帮都不成了。只是,他熊老板也是有头有脸的人物,还有事儿把他为难住?
“熊老板,您太会说笑了!”
熊老板见她不信,五官皱到了一块儿,捶胸顿足,急的焦头烂额,就差哭出声儿来了,“丫头,骗你干啥,我这儿都快急死了。你咋还拿你叔我开玩笑呢?哎!”
叶青见他是真着急,吃人嘴软不帮忙也不仗义,反正她一个小丫头也帮不了他,听一听,让他纾解一下心情也好吧,算是谢谢他这两盘糕点了。
熊老板见她愿意帮忙,连忙起身拉着她就往厨房跑,然后把她拽到了一口足有半人高的瓦缸前,一脸痛色,“都在这儿了,你看咋办。”
叶青嘟着嘴不以为然,低头一瞧,哟呵,竟然是号称水中人参的“泥鳅”,这可是一盘好菜呀。她看着看着,眼前都出现了幻觉,仿佛都看见了一盘水煮泥鳅在眼前飘来飘去,又香又辣,让人垂涎欲滴。
“熊老板,泥鳅可是好东西啊,你难不成还让我帮忙吃不成?”叶青嘿嘿一笑,搓着手道,“这可是与我第一专长齐名的另一个专长啊。”
熊老板见她还在拿自己开刷,便一五一十把事情给说了出来,希望她能够帮忙。他厨房里的厨子没辙,她惦记着她做的稀奇古怪的凉粉明者,琢磨着她是否也能解决他现在的问题。
他曾在巴蜀一带吃过一次干煸泥鳅,那味道很是令人难忘,但他们家乡这一带是没人卖、更没人吃这种滑不溜秋的东西。但是他前几日偶遇卖泥鳅的小贩,又惦记着记忆中的味道,大脑一抽筋,没有深思熟虑,就把人家的泥鳅全买回来了,足足好几十斤重呢!
可是买回来后才现了问题,酒楼里的厨子都不会做呀。想来想去,他便让厨子挨个做一遍,谁炒的好,就卖谁的,就给谁涨工钱。可是,别说会炒,他们连怎么剖开泥鳅的肚皮清理内脏都不知道,谈何会炒?他这一缸泥鳅可是花了价钱的,现在没人会做,卖不出去,只能等着全部倒掉,亏本了!
叶青眼睛泛光的看着缸里的东西,啧了两声,然后便挽起了袖子,兴奋道:“你去让厨房的人端一盆玉米粉来,另外,一根削尖的铁丝、一把二指宽的刀片和一块木板。”
“哎,好嘞!”熊老板一听有戏,将她要的东西记下,亲自去办去了。
其实吧,要想轻而易举的制服滑不溜秋的泥鳅就跟拔鸡毛是一个道理,那都是有小窍门儿的。譬如,泥鳅滑腻不好抓,那就将它们丢进玉米粉或是糟糠里滚一滚,让滑腻的肌肤沾上粉质,加大了手与泥鳅之间的摩擦,它自然而然就跑不掉了。
另外,用尖锐的铁钎从泥鳅的头上穿过,钉在木板上固定好,一手捋直泥鳅弯曲的身子,另一只手用刀片麻利的划开肚皮,用刀尖轻轻一挑,泥鳅肚里的内脏便清理干净了。最后,切掉头用清水冲洗干净就可以了!
熊老板估计也是心急,很快便送来了叶青要的东西,只是他跑的满头大汗,气喘吁吁。叶青接过他手里的东西,很快便把准备工作做妥当了,看的熊老板和其他两个伙计愣了神。这姑娘,出手果断、动作娴熟,任是他们这几个大老爷们儿也有些下不去手。
叶青估摸着一盘的量,便不再继续了,端起清理好的泥鳅问了一句厨房在哪儿,熊老板像是迎贵宾一般,亲自带她过去。两个伙计早就被她吸引住了,拔腿就追,生怕漏看了。
回头客酒楼的厨房很大,宽敞明亮、通风干爽,里面的厨具摆放的很整齐,应有尽有。叶青很满意,找到水缸,请伙计帮她舀水洗了手,她便忘我的在厨房里忙活起来,完全把熊老板三人以及厨房的厨子、伙计抛到了九霄云外。
水煮泥鳅,源自四川盐帮菜的水煮系列,其中最出名的要数水煮肉片和水煮牛肉。水煮,名副其实的是它的汤汁多,味道鲜,好像碗里的食材真的是被煮熟的一样。叶青敲定主意露一手,便放开拳脚施展开来。
水煮系列的菜需要青菜打底,叶青将泥鳅洗好以后,加了一些作料在里面码好备用。这季节最好的打底食材是莴笋头,她一眼挑中了一根皮薄肉厚的莴笋头,抄起菜刀,只见菜刀在她掌心转了一个圈,然后快的切了四刀,莴笋头的皮已经被剥下了。在清水中洗一遍,将莴笋头切成长三四厘米、宽一厘米、厚一厘米的长条备用。因为葱姜蒜有现成的,她便只剁了红辣椒且准备了一小碟辣椒面,将所有的准备工作做好后,用很现代化的词语道:“开火!”
熊老板早就被她震惊了,一听要火,管她开火烧火,连忙吩咐厨娘去烧灶,期待着叶青接下来的表现。不光是他,连他身后号称一级大厨的厨师,惊的眼珠子都快从眼眶里掉出来了。
叶青见铁锅已经烧热,倒下菜籽油烧热,先下配料,再倒入泥鳅翻炒,待姜粒炒至泥鳅伸展变直时,加入豆瓣酱、辣椒、莴笋条炒香出味,然后再加入少许清水,放入酱油、白糖、味精和料酒,然后收火。用中小火烧至汁稠味浓时,再用水淀粉勾芡,将辣椒撒在泥鳅上,出锅时撒上香菜。
一锅色香味俱全的水煮泥鳅便出锅了!
“香!香!香!”
熊老板一连说了三个香字,激动之色溢于言表,这太神奇了。
叶青解下围裙,很是自豪的道:“熊老板,尝尝看,看合你口味不?”
熊老板点头,立即有伙计给他送了筷子来,忍住滚烫和麻辣,一连吃了三条泥鳅,不可思议的夸赞道,“香,丫头,你做的真香。哎,人呢?”
待他吃完抬头,厨房里哪里还有叶青的影子?
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