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第1oo章烤鱼
平阳县城,老赵家小龙虾馆。
“今日暂停营业”,一张大大的告示牌放在门前,老赵家小龙虾馆歇业了。
便民市场会在每月初一、十五关门,进行环境清理和一些修理、建设工程,市场几乎每次关门都会大变样。
这个时代就是这样,每一天都有新的变化。
老赵家小龙虾馆干脆也同步歇业。
这样既可以让大家有时间好好休息一下,也可以避开市场施工时吵闹、脏乱、危险的环境。
在这种环境下用餐,客户体验也不好。
除了“今日暂停营业”的告示之外,老赵家小龙虾馆门前还有另外一张大红告示:
“新品烤鱼明日上市,前三天享八折优惠!”
“品烤鱼,赠送黄桃罐头!”
关于烤鱼的宣传牌,早在几天前就已经竖在店门口了。
“烤鱼是什么,那玩意儿能好吃吗?”
一些顾客将信将疑。
在大家的印象里,烤鱼要么是用一根木棍把鱼串起来,放在火上烤;要么是烧烤摊子上烤的小鱼干。
前者通常外焦里没熟,而且还没有什么味道,一点都不好吃。
后者虽然味道还行,但总觉得跟老赵家小龙虾馆这么高的格调不太协调。
“想什么呢!老赵家的烤鱼肯定不是我们想象的那种!”
“说不定又是什么新鲜花样!”
有人大大咧咧地反驳道,心里已经对烤鱼充满了期待。
开玩笑啊,老赵家的东西,怎么可能普普通通!
不行,到时候一定要来尝尝!
老饕们翘期待老赵家新菜品的时候,老赵家众人正围坐在饭馆里,品尝着新做出来的烤鱼。
“哇!真香啊!”
“肯定好吃!”
有了当初第一次吃麻辣小龙虾时的经验,赵子孟、子婷、张远明三小只这次学乖了,只一个劲地夸好吃。
然后握着筷子乖乖等开饭。
说实话,草鱼不是制作烤鱼最好的选择。
先是它的刺比较多,不如黑鱼、鲈鱼、鲶鱼这些鱼吃起来方便。
其次便是草鱼的身量比较细长,尤其是这个年代野生的草鱼。
这样的话,装盘的美观度不好。
但是没办法,当地的大鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种。
前者鱼刺级多,不适合;后两者肉质太疏松,不好吃。
鳙鱼倒是可以拿来做鱼头泡饼,这个嘎嘎香。
所以,矮子里面拔将军,只好选择草鱼了。
至少供货充足,量大管饱。
至于更好的鱼,以后慢慢来嘛。
厨房里,三位大厨赵文远、刚子、宋冠军熟练地处理着草鱼。
一条两三斤重的草鱼刮鳞、去鳃、掏掉内脏,清洗干净,然后从背部劈开一分为二。
鱼身切花刀。
然后放入葱姜、酱油、胡椒粉、盐以及秘制料理汁腌制五六分钟。
起锅烧油,油热以后把鱼和鱼油鱼籽放进去,炸至两面金黄。
鱼油和鱼籽都是好东西,营养丰富而且味道鲜美。
油炸可以把鱼肉自身的脂肪分解出来,会让鱼肉更加入味且不腻。
炸好的鱼放在一旁备用。
赵文牧暂时只推出三个口味的烤鱼,全部使用炸好的草鱼,这样标准化流程的操作,能够很大程度上提高效率。
毕竟他这店里人手十分紧张。
在特制的平底托盘里面,放入豆皮、豆芽、豆腐、海带、土豆等配菜后,把煎好的鱼平铺在配菜上面。
接着起锅烧油,锅里放入姜葱、花椒、辣椒、豆瓣酱和提前做好的底料炒香,然后倒在鱼肉上面。
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