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带着肥的猪肉不要皮,肥四瘦六,切成石榴粒大小,狮子头讲究的是细切粗剁,要保留颗粒状,但又要有黏度。
沈萝剁了不过十下,大概就差不多了。
这声音引得沈娘子探头进来,“这就开始了?”
“嗯,要一个时辰呢。”
说话间,她另寻一个碗,放上葱姜黄酒,这碗水得用来和馅去腥。
往肉馅中加入各种调味料,倒入这碗里的水,顺着一个方向搅拌,摔打,感觉到干了,继续下葱姜酒水,继续搅动摔打,这一步讲究的就是耐心,千万不能一次性全倒入。
要是觉得弹性不够,那就放心地加盐加淀粉。
其余的配料则可以根据季节而选择。沈萝选的就是眼下正好吃的春笋,搅拌摔打,每一次都能出啪的响声。感觉到差不多了,她才停下来。
刚好,锅里的水开了。
说是清炖,所以是真清,她只放三片姜三根葱头在里面,最后还都得挑出来。
她取出一块肉馅,大概有二两左右吧,糊上淀粉水,在双手来回滚动一会儿,看到表面光滑后,放入清汤。
趁炖煮这段时间,沈萝蒸了米糕。这是师婆婆说的,说是步步高升。
砂锅散出肉味,开锅,因为狮子头太扎实了,汤水只能在狮子头周围咕噜咕噜滚着,像是被压制的喷泉。
这时,就可以加上烫好的青菜了。
大火收尾,砂锅放上桌揭开盖时,汤水还在咕噜咕噜地冒泡,感觉很隆重的样子。
今天就需要这种仪式感。
沈青儒赞叹:“感觉好好吃的样子。”
狮子头肉丁清晰可见他用勺子破开狮子头,舀起一勺子,肉颤颤巍巍地晃动,可想而知有多嫩。
炖的狮子头,没有油脂,汤清肉烂,口味清淡。沈青儒一个人吃了两个狮子头。
但这汤,他只可怜地喝了一勺,遗憾道:“等我考完,阿萝你一定要再做一次。”
“爹,殿试就这么一回,你忍忍吧,”沈萝保证,“肯定给你做,若是夏秋莲藕上市,加到肉里,会更清脆。对了,还可以把蟹黄嵌在馅心,更加鲜美。”
“阿萝,别说了别说了,我的口水快要流出来了。”沈青儒制止。
他起身,“我再去漱漱口。”
天蒙蒙亮,沈萝目送沈青儒走入那道宏伟的宫门。
李修俨不知从哪个角落蹦出来,幽怨地看着她。
因为狮子头这种东西,是有数量的,谁吃了一个,一眼就能看清楚,他今天早上只能画饼充饥望梅止渴。
“早上这道菜,下次再做,一定要叫我!”
沈萝挑眉。
李修俨立马软了:“拜托了。”眼神如狗狗般无辜清澈,带着恳求。
...
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