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这就是这道珍珠翡翠白玉汤的奇妙之处。
而且这道菜还很难做,这就属于现在的普通人的一道菜,观众席上的人基本上都没吃过这道菜。
因为个个都不是差钱的主,他们倒挺期待这两位厨师会做出怎样的珍珠翡翠白玉汤。
何大清先选出食材,把菜叶洗净,豆腐开始切块,然后起锅烧油,准备开始做菜。
何雨柱这边,把食材选好之后,直接放在案板上。
青菜也没有洗,豆腐也没有切!
而是一拍案板,所有东西全部飞起。
脚踢灶台开关,脚尖提起一桶油倒入锅中。
一字马立在当场,立马让那些观众都叫出好来。
彭大海看到这种情况,摇了摇头,这就是杂耍呀,又是这一套功夫菜,心里暗想:这次你可就没这么好运了,因为何大清提前知道题已经在轧钢厂的厨房练习了很久,做出的菜基本上和彭大海的水准差不多了。
何雨柱手提文武刀,在灶台边转圈,利用惯性使自己飞起来。
(个人觉得转圈不会使自己飞起来,只会使自己晕倒)
腾空的一刹那,开始横转身体对准食材,使用劈空刀法,凌空虚切。
如果有食材要落下,文武刀一横,一颠,便食材保持空中在停留,控出水分。
一刻钟之后,这些食材才落入案板上的盘子里。
何雨柱,左手颠锅,右手持刀,脚踢案板,食材落锅。
横点两下,竖点两下,入两勺水。
在旋转36o锅底,盖锅!
在等待的时间里,何雨柱终于不再乱飞了。
仔细挑选适量的盐、辣椒、胡椒、香油、葱、姜、蒜、醋、姜粉、海米、酱油、麻油等,放入碗里搅拌!
同时还拿出玉成轩大酒店事先准备好的高汤,随着开锅之后,把这些调料还有高汤全部放进去。
何雨柱直接转动手中的勺子旋转36o度,不停的转圈,利用手腕的力量,使得勺子在汤里如同空中一样转圈儿。
很快就把锅里的豆腐打碎,青菜打折,形成半烂不烂的样子。
在此过程中,何雨柱的脸色开始从伤心到离别,从痛苦到挣扎,从绝望到希望,再到最后的看见曙光。
然后就左手持锅,右手持盆,左手一旋转,食材全部飞入盆内。
珍珠翡翠白玉汤做好了!
至于为何不清洗食材?
因为接地气!
如果想要做成纯正的珍珠翡翠白玉汤,就要不洗菜,这个味道才是真正的明朝的味道。
那个时候,身为乞丐的朱元璋,没有迹之前想吃一碗饱饭太难了,所以一般第二个版本是比较靠谱的,白菜是烂白菜,豆腐肯定是放馊了。
就是在这样的情况下,饿了好几天的朱元璋吃起了这碗珍珠翡翠白玉汤。
何大清那边正等着锅开呢,他对这局是相当自信,看到何雨柱做好盛出来的时候根本不着急。
珍珠翡翠白玉汤讲究的是经验,火侯,还有调料的搭配,根本不是着急就能完成的事情。
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