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密封盖上盖子,腌制一个礼拜左右,吃之前放在锅里煮一刻钟左右,保证个个起沙流油。
接着再把剩下的鸭蛋做成皮蛋,草木灰腌制皮蛋的方法还是以前那个世界苏苏的外婆教的呢。
将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。
包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。
需要注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
皮蛋做好后可以做皮蛋黄瓜汤,皮蛋瘦肉粥,凉拌皮蛋,皮蛋这东西也是喜欢吃的人喜欢得不得了,不喜欢的人闻到味儿都受不了。
苏苏是还好,基本大多数食材都能吃,没有那么挑食。
把鸭蛋都腌制好以后,苏苏便跟苏壮将宅院门关好,赶着牛车回了城里。
路上遇到一位农夫垂头丧气的,手里还提着四五条活蹦乱跳的鲤鱼,那鲤鱼看着个头还挺大的。
苏苏便招呼苏壮停下牛车,问道那位农夫:“大叔,你这鱼要卖吗?”
农夫抬头看了苏苏一眼,惊喜道:“卖的卖的,小姐要吗?这五条鲤鱼都给你吧,这都是我自己去河里钓到的,五条都给你就算一百文吧!”
苏苏看了看,鱼的个头还是挺大,就是五条鱼也太多了些,想了想还是道:“行,那就多给我吧!”
付了银子拿了鱼,苏苏便跟苏壮往家赶。
到了家里,苏苏看着手里的五条鱼,准备做个全鱼宴,让大家伙都尝尝不同口味的鱼。
鱼头做一道剁椒鱼头,把鱼头从中间剁开,平铺在盘中,盘底垫上姜片,加入一勺白酒,一勺勺盐,适量白胡椒粉,用手按摩一下让鱼头吸收,放一旁腌制。
切一些蒜末和葱花备用。
锅里倒油,加入蒜末炒出香味,然后放半碗剁椒,适量剁碎的泡椒,再加入一勺鲜香粉,一勺酱油,一勺白糖,炒到泡椒变软,水分减少。
把炒好的剁椒淋在鱼头上面,然后放入蒸锅中,水开后蒸一刻钟左右。
蒸好的鱼头拿出来,上面撒上葱花,然后烧一些热油淋在上面,剁椒鱼头就做好了。
鱼鳞也不浪费,先清洗鱼鳞。
用姜粉和料酒腌制鱼鳞去腥,沥干水分。
锅内放油烧至五成热,放入鱼鳞炸一下。
炸至金黄捞出沥干油分,拌一些盐进去。
炸鱼鳞要用小火,以免炸焦;腌制后的鱼鳞一定要沥干水分,以免入锅时油溅出锅外伤人。
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