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第92章 酱香卤味(第1页)

  叶青正在专心的配熬制卤水的料,无言刚刚那一声,她并没有听见。

  许氏却恰巧听到了,抬头望去,无言挑着两桶洗干净的野鸡和野兔走近,那野鸡脚还露在桶外面。

  无言看到许氏,神色依旧有那么一丝不自然,可能是因为许氏之前对他太过严厉,所以现在无论自己怎么平复心情,在面对许氏的时候,依旧有些忐忑。

  然,不与人打招呼,那也是不礼貌的。

  于是,无言声音有些僵硬的喊了一声:“婶儿!”

  许氏以前确实不太喜欢他,尤其是他胆大妄为的去摸叶青的脚那次,她是真的想把这小子的双手给剁了。至于后来,她见无言也算上进,心里的疙瘩才慢慢的磨小了。

  “什么酱香卤味?”

  “额。。。。。。”无言立即语塞,瞪大了双眼看向叶青,嘟哝道:“青青,什么是酱香卤味啊?”

  叶青这时候已经配完料了,抬头道:“就是用卤汁卤出来的的东西啊。可以是卤肉、卤鸡鸭、卤猪大肠、猪脚。。。。。。当然,素菜也算。”

  叶青只是这么简简单单的一说,勾的无言和许氏的馋虫直往外钻,这些东西,怎么听上去就那么好吃呢?

  “除了卤肉,还可以做五香的,五香的猪肉做起来是麻烦了一些,工序也比炒麻辣的和卤肉复杂多了,但味道却是很好的。”叶青自顾自的说着,越说越兴奋。

  许氏和无言还没消化卤菜,又听见她说五香的,哪儿还忍得住,两人赶紧催促着她赶紧动手。

  无言以前不会烧火做饭,现在却对烧火什么的很熟练,不等叶青开口,他已经把大锅刷洗干净,生上火了。

  许氏见状,也继续手中的工作,把苦瓜切成了薄片,她可是听青青昨儿个说炒蛋不错呢!

  叶青见许氏也像一个贪嘴的孩子一般,脸上便露出一抹幸福且满足的笑容来。

  说起酱香卤菜,在天朝的西南一带,各个市、市场、乃至偏远小镇,各色的卤菜都随处可见。只是地域差异和配卤料的人不同,卤汁的口味也不尽相同,因此,卤菜还是讲究配料秘方的。

  而在四川,荤菜数卤鸡翅、卤鸡脚、卤肉、卤牛肉这些最为常见,素菜则是卤豆腐干、花生米,既便宜,又好吃。叶青回想着上一世原汁原味的酱香卤味,这魂儿都快勾走了。

  她暗笑亏自己是个厨子,都说“精华都被厨子吃了”,她这个名厨为啥还这么贪嘴呢?

  “青青,你笑啥呢?”

  无言见她一个人掩嘴轻笑,好奇的问道。

  叶青连忙摆手,“没什么,怕一会儿卤汁的味道出来了,把你们的馋虫勾出来。”

  无言被她调动起来的情绪越的高涨,恨不得立马就能看见所谓的“酱香卤菜”。

  叶青不再搭理无言,小心的将准备好的红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮倒入锅里,加了大半锅的水。

  为了让老姜味道溶进卤汁里,老姜一定要去皮,拍破,另外,八角也要掰成小瓣。所有卤料都放入锅中之后,加入盐和酱油,盖上盖子烧。

  叶青盖上盖子后,拍了拍手,便去收拾野兔也野鸡。

  两桶野兔和野鸡,差不多有十只,卤一锅是肯定卤不完的。叶青掂量了分量,决定分成三锅卤,而且必须要把野鸡和野兔宰成大块。太大块卤的时间太久,太小块儿了啃着又没味儿。

  大概过了半个小时,锅里的卤汁便出味儿了。无言离的最近,他的魂儿都快被香味吸引走了——太香了!

  许氏忙完去给工人倒水,也闻到了香味儿,心叹自己闺女能干。

  干活的工人们闻到香味,全都停下了手里的活儿,好奇的问道:“青丫头,你这又是弄的啥?怎么这么香?晚上我们可都不走了啊!”

  这几天,工人们跟叶家的人也算混熟了,开起玩笑来,也不认生,说说笑笑的,很是有。

  另外有人也跟着附和,“是啊,还从来没吃到过这么香的东西呢,肚子里的馋虫被勾出来了,我们都不想干活了。”

  “于叔,你不就是想偷懒吗?还净找些借口。”

  荀斌笑着揭于淼的短,惹得众人哈哈大笑。

  叶青当然也知道这些人来开玩笑,便也开着玩笑道:“这美味,要给干活最多的人吃呢!”

  “这丫头,嘴巴还是这么不饶人。”

  于淼笑骂了一声后,便又招呼着众人继续干活。只是,一个个心里都在琢磨,这到底是什么东西这么香?

  卤汁熬了一个多时辰后,叶青才用竹篾编制的筲箕将佐料渣给捞出来,锅里的汤汁又浓又稠。

  叶青又沾了一点儿汤汁尝味后,才把剁好的鸡肉块倒入了锅中,盖上盖子才是卤野鸡。

  卤味也要讲究卤制时间,时间太长,肉太烂,没嚼头;若时间太短,不入味不说,肉也嚼不烂,不好吃。所以,除了把握汤汁的配料外,掌握卤汁时间也是一个极大的关键点。

  大概卤了半个多时辰,叶青便将锅盖掀开了。这一揭开锅盖,早就等候在灶旁的叶俊辉和荀斌以及伙夫无言,三人六只眼珠子都快掉进锅里去了。

  叶青忍着笑意将三人赶到一边去,然后小心翼翼的用镂空勺将鸡肉块捞出,装进瓦盆里。然后,将剩下的鸡肉块一并倒入了锅里,盖上盖子继续卤。

  “哎,你们三要是偷嘴了,晚上可就不许吃了。”叶青见三只偷嘴的馋猫围着瓦盆,立即出声威胁道。

  叶骏北和无言知道叶青是“刀子嘴、豆腐心”,晚上哪儿会忍心不给他们吃?默契的一人捞了一块儿尝味道,赶紧跑开了。

  荀斌到底有些拘束,站在原地对着叶青呵呵笑,神色透着局促,“青青,我干活儿去了。”

  他们三人一起围着偷嘴的,结果叶骏北和无言倒是叼了一块儿肉跑了,叶青哪儿能让荀斌空手而归?她用筷子夹了一块鸡肉给荀斌,“喏,躲着点儿吃啊,被他们抢了我可不负责。”

  荀斌接过鸡肉,兴奋的应了一声,躲到角落去了。

  而无言嚼着鸡肉,脸都气绿了!

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