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「哎呀天色太晚了，我得趕緊回去了。」

知曉逃難一般地匆匆離了方念真的大宅院，呼，還好掌柜的不是個打破沙鍋問到底的人。

方念真自然是爭做了雲州第一批嘗鮮的人，六日後的一大早，她訂購的三頭牛就送到了。

稱了斤兩，三頭牛加起來和自己付的訂金差了二十幾斤，不過府衙也事先說明了，這牛都是受傷的，有的進食也不利索，運輸途中有損耗都是正常的。

方念真見了這幾頭牛的受罪模樣，也很是心疼，她眼眶都紅了，怪不得老話說「君子遠庖廚」，真是不忍見其死。

不過，眼看著它們抬眼都有些費力了，怕是不殺也命不久矣了，趕緊交給了店裡早就僱傭好的屠夫處理。

她不忍心看，便回了自己店裡做了一些準備工作，她今日準備做水煮牛肉、番茄土豆燉牛腩、蒜香孜然牛肉，再來一個泡椒牛肉！

等到分好部位的牛肉送進了後廚，方念真的「淚水」忍不住從嘴角流了出來。

「對了，牛板油和肥肉都留好了吧？」

「留好了，掌柜的，都是按您的吩咐來的。」

方念真滿意了，最重要的就是牛油了，她還要研製牛油火鍋呢！

先將牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜備好。

待店裡上客的午高峰開始前，方念真就先把牛腩燉上了。

將泡出血水的牛腩切塊，她沒有刻意切很小，這三頭都不是老牛，肉不會太難嚼。

切大塊兒點！大口吃肉，吃個爽！

先將牛腩塊加入蔥姜和酒冷水下鍋，焯個水，待水沸騰了，將浮沫兒撇出，因為提前泡過血水了，其實也沒有多少浮沫兒。

然後炒糖色，她這次一點兒都不心疼糖，心心念念這麼久的牛肉，必須配上最好的食材！

將牛腩塊下鍋裹上糖色，加入各式香料和調味，炒勻，倒入剛才焯牛肉的水，就轉入砂鍋，小火咕嘟著。

而後她就在逐漸濃郁的香味中愉快地給食客們做飯。

食客們鼻子也靈得很，就有老食客和方念真開玩笑：「方掌柜，你又偷摸做什麼好吃的呢！端出來一同品鑑一下唄！」

方念真笑臉盈盈的，「正在研製呢，待成功了就是店裡下一次要上的品啦。」

這可是她第一次放開了吃牛肉，她還真是不想分給食客們，上次吃牛肉還是在知州府試菜呢。

待午高峰過去，方念真往砂鍋里扔了土豆塊和凍西紅柿，那是她夏天的時候凍起來的，燉出來和鮮的西紅柿差別不大，又加了一丟丟番茄醬增味增色。

接著她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她當初醃泡菜時候自己醃的，一直沒怎麼捨得吃，這下拿出來配牛肉可是一點兒都不心疼了！

酸辣刺激的味道直衝鼻腔，她都能想像到這道菜有多下飯了！

蒜香孜然牛肉則是交給了安子去完成，這道菜難度不大，把握好火候，別把牛肉炒老了就可以了。

最後一道大菜是水煮牛肉，當初她在府衙的時候做過水煮豬肉片，不過那時候調料不全，缺東少西的，味道不夠完美。

這次她自己開飯館了，想要什麼都有。

她直接拿了一塊辣鍋的火鍋底料做的，最重要是先把鍋燒熱，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然後切碎，這樣到最後澆油的時候才會最大程度激發出辣椒的香味。

底菜鋪的是白菜和蘑菇，方念真做什麼基本都能成功，唯獨生豆芽，她生了好幾回豆芽，都以失敗告終，冬日裡外面賣得豆芽又貴，方念真索性告別了這道菜。

早知道今日該買點豆芽的，唉，下頓再說吧！

將熱油「呲啦」一澆，這幾道菜就都完成了。

方念真燉了足足一大砂鍋的西紅柿土豆牛腩，她命阿青給火鍋店那邊送去了一半，當作員工餐的加菜。

食鋪她自己這邊，是四道牛肉的菜，還有安子炒的兩道小菜。

知曉和小五都跟著阿青一溜煙地跑回來了，是方念真叫他們回來的，他們倆也是店裡的老員工了，這麼好吃的菜，當然得共同分享。

小五見了水煮牛肉和泡椒牛肉就齜牙咧嘴，「咦，掌柜的，你是要我回來受刑的吧！」

眾人哈哈大笑，方念真先動筷，「吃菜吃菜，趁熱吃。」

眾人都動了起來，水煮牛肉麻辣鮮香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下飯，蒜香孜然牛肉讓莫大姐想起了店裡夏日的燒烤。

那道西紅柿土豆燉牛腩就是大眾菜了，沒有一個人不愛吃的。

尤其是土豆已燉到時候了，都有些化了，砂鍋內湯汁就變得有些黏黏糊糊的，澆在飯上，香死人了！

幾個男店員最後乾脆把白米飯倒在砂鍋里，拌出來一人盛了一碗，把鍋都刮乾淨了。

知曉滿足地摸了摸肚子：「掌柜的，怪不得你心心念念要買牛，以前我也吃過牛肉，一股膻味，跟你做得可差遠了。」

方念真笑了笑，「也是因為靳翰的牛品質好，不腥不膻，奶香味十足。待日後咱們自己養了牛，就有牛肉吃了，唔，再養幾頭奶牛，牛奶可是個好東西。」

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「撈福來」的後院裡，邢掌柜正被人壓著跪在地上。

「少東家，我的游少爺哎，對面鍋子店的事真得不是我乾的，你不能平白冤枉我啊！」

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