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次一日镇上的屠夫送了一整头宰杀好的猪来到云朵家,好在村民们大多都在田地里劳作倒是没有引来轰动,要不然围观的人就能把云朵家的门槛踏平,这一头三百来斤的猪少说也得值三两银子。
云朵看到猪肉的时候嘴角也忍不住的抽搐,她该说是这屠夫太精,还是自己当时交代的不清楚?这头猪未免也太大了些,她原以为最多二百斤的生猪罢了。
“排骨和骨头上的肉不要剔的太干净,肉大约三斤一块拆好就成了。”在一家人目瞪口呆的情况,云朵算好账便直接与屠夫说要怎么分割猪肉的事,自己则是端着一盆子已经凝固了的猪血进了厨房,打算做一道蒸猪血,一会做烩菜的时候也可以下到里面,这样味道会更好。
待云朵把猪血弄好之后,齐柳氏等人总算是回过神来,除了齐开运和齐开来站在那里看着屠夫卸猪肉,其他人都一窝蜂的围进厨房。
其他人不好说云朵什么,齐柳氏心疼不已的道:“云朵,俺知道你的嫁妆银子不少,可咱家也用不了买一整头猪啊,这是要吃到啥时候啊。现在天也热了,这猪肉吃不了可就都得坏了。”
“没事的娘,肥肉一般烤油,一半腌上咸肉,剩下的就做成腊肉,就算是吃到明年这时候也坏不了。”肉都已经送来了,云朵也只能想办法处理,再说她原本就有这个打算,实在是去镇上买肉太不方便了,这一大家子都是营养不良,伙食上必须得改善。
“可也要不了那些啊。”齐柳氏依旧觉得心疼,往年家里养猪都是卖了银钱换口粮的,一年到头的能吃上二斤肉都是好的。
“娘,咱家的房子盖好之后还要办暖房酒的,到时候也得买肉,再加上给当家的他们补身子,这一年零着买也要花不少银钱的,现在买一整头猪可是便宜不少,至少便宜十斤肉的价钱。”云朵倒是没有细算这账,只是为了让齐柳氏安心只能这般说话。
齐柳氏没注意到云朵偷换概念,一听可以省十斤肉的价钱,顿时就觉得是赚到了,忙转身就去屋里找云朵买回来的盐巴,腌肉可是费盐的很,否则肉坏了就不划算。
见齐柳氏忙活去了,云朵抬头看向菜花道:“三婶子,你家还有酸菜不?今儿中午省事点,直接切两颗酸菜,和血脖肉一起顿了正好,还有这些猪血啥的都是荤菜呢。”
菜花有心要说云朵两句,可厨房里还有几个帮工呢,也只能瞪了云朵一眼,说一声回家去拿酸菜便走了。
其余几个帮工见今儿做的菜简单也不好意思在这里蹭白食,便和云朵打声招呼要回家去,云朵忙道:“几位婶子和嫂子可不能走,今儿的菜虽说一个人就能做好,可还有蒸窝窝的事,再说这些肉也得拾掇出来,今儿要是不腌好了就怕会变味。还有那些猪下水和猪头猪蹄的也都费工夫着呢,俺们娘俩忙到明儿也做不完啊。”
见云朵是真的留她们,几个帮工的媳妇也不再推托,今儿晌午饭能沾着不少荤腥,在这帮忙果真没错。
屠夫很快就把一头猪给分割好了,云朵一看便觉得满
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懒猪觉主意,当下便结清了尾款,又给屠夫二十个大钱做辛苦费,把屠夫乐得一个劲儿说下次再买猪肉就找他,云朵笑着点头,心想下次一定要说清楚要多少斤重的猪。(touz)?(net)
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其他帮工的妇人则是洗肉洗盐,清理内脏和猪头猪蹄,云朵和齐柳氏便负责蒸肉。
青谷村这边的腌肉和腊肉制作都简单,云朵也不想当着这么多人面做特殊的口味,只要将肉蒸熟之后摸匀了盐巴就可以。如肥肉就只能是腌肉,放在坛子里储存,用的时候拿出一块切上几片就成,还省的用油了。
五花肉腌上或是做腊肉都好吃,腌肉和肥肉工序一样,腊肉的话相对麻烦一点,要用麻绳穿好,先挂在太阳底下晒上一小天,出了一层油脂之后放在阴凉处阴干,一般人家有那么一点腊肉都是挂在房梁下,避免老鼠祸害。
倒是瘦肉让齐柳氏犯愁不已,穷人家哪里舍得花钱买瘦肉,吃着不够香。
云朵倒是觉得瘦肉更健康,但腌制的和腊肉做起来都不太好吃,云朵便想着把瘦肉放在肥油里炼油,到时候洒上盐面也能放好长一段日子,炒菜的时候放上一些就成,还不用再沾手切肉了。
在云朵的坚持下,齐柳氏也只能这么办了,最后大家伙忙了一小天才把腌肉和腊肉做好,炼油的事则是云朵自家忙到小半夜才完活。
“媳妇,那些猪肠肚啥的你打算咋做?虽说吃着也满嘴油,可总有怪味。”齐开运以前倒是吃过内脏,却一点也不喜欢。
累的不想说话的云朵哼唧一声,嘀咕道:“那是你们舍不得好好洗,明儿俺再用盐巴和面粉洗一遍,煮烂了之后用辣椒炒一下,保管你以后看见内脏就想买回来
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本章完
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