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这终于有时间来捣鼓她的豆瓣酱。豆瓣晒了九天,早就晒干了。
苏小小拿了一个木盆装上适当的水。将蚕豆放在水里泡软,然后剥去豆皮。
苏小小将泡过心的蚕豆瓣洗净,沥干水。然后再把沥干水的蚕豆瓣铺匀在簸箕上。簸箕是提前洗净,晒干,上面铺了一层南瓜叶。
再盖上一层南瓜叶。将簸箕放到阴凉处酵,直致长满毛霉。那么她的毛豆瓣就做好了。
做豆瓣酱要用霉的蚕豆瓣做起来才香,这里也买不到霉的蚕豆瓣,苏小小就只好自己做了五斤。
豆瓣酵了大概五天的样子,都长满了毛霉。
“夫人,你这蚕豆都霉了,还能怎么做才好吃啊。?”郝韵就是很好奇,苏小小怎样把这霉的蚕豆做成美食。
“那你可好看好了,以后说不定就要你来做了呢。”
“嗯。”
“郝韵你把那边的辣椒称五斤出来,用水洗干净。”
“好的。”郝韵闻声就去称辣椒。
等郝韵洗完辣椒过来,苏小小舀了一碗霉豆瓣(吃饭用的碗)放瓷盆里,然后又加上半碗白酒搅拌均匀,让霉蚕豆裹上一层白酒,再加上没过食材的酱油,拿大锅盖把它盖上密封。
“好了,我们要再让它酵一个晚上。郝韵你要把步骤都记牢哦。”
“没问题的,夫人。郝韵记着呢。”
第二天继续做豆瓣酱的时候厨房多了翠娘也在旁边看着。她昨天陪少夫人出去了,没有来得及,每次苏小小做新食材的时候,翠娘就是最积极学习的。
“翠娘你把这生姜跟大蒜去皮切成丁,然后再把它们剁碎。”
“郝韵你跟我一起把这些辣椒都剁碎。”苏小小拿出一早就准备好的面巾递给郝韵跟翠娘“你们把这个戴上,待会儿辣椒味儿有我们好受的。”
苏小小自己也带了一块。开始了手工剁辣椒。
“啊秋——”厨房时不时的传来三人打喷嚏的声音。
剁完辣椒,苏小小又把昨天酵好的蚕豆放在案板上切碎。
最后把辣椒、大蒜、生姜、霉豆瓣饭在一个盆里,加上适当的盐,白糖,还有之前做好的五香粉、花椒粉。再加上大豆油。
苏小小洗干净双手,这里没有一次性手套,她只有直接下手搅拌均匀。然后再倒进之前准备好的干净的坛子中。再盖上一小块细棉布。再盖上盖子。
“好了,我们把它腌上半月余即可。”在后世,家家户户制作豆瓣酱都很常见。
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