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崔庆看了一眼,就哈哈大笑了起来:&1dquo;你这丫头疯了不成,拿个生jī蛋做什么?”
安然摇了摇手指:&1dquo;不然,我这jī蛋可是熟的。”|
崔庆更笑的前仰后合:&1dquo;煮熟了也不叫本事啊,真真好笑。”却见安然拿起了勺子轻轻在jī蛋上敲了起来。
jī蛋壳碎裂开来,安然一点点包开,放到盘子里,一个光滑囫囵的jī蛋呈现在众人眼前,安然从腰里抽出匕递给梁子生:&1dquo;梁大人请帮忙切开。”
梁子生不知她想做什么,这不就是个jī蛋吗,却也只得接过匕,从中间切开来。
jī蛋切开,周围顿时雅雀无声,就连梁子生都愕然,不相信自己看到的,明明是一个完整的jī蛋,中间的蛋huang却变成了rou。
孙先生顿时笑了起来:&1dquo;好一个偷天换日,神乎其技,老夫今儿可长见识了。”
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☆、第48章平桥豆腐
?就连崔庆都怔怔望着盘子里的jī蛋呆,这可是自己之前那个南派师傅的绝活,为了学到这个手艺,自己把那老家伙当祖宗一样伺候着。
即便如此,那老家伙也不传给自己,最后是自己偷看了几次,又琢磨了很久,才研究出来。也因为这个神仙蛋,自己才赢了松月楼的大厨,从而声名鹊起。
可这丫头才多大,而且,她这个偷天换日明显自己的神仙蛋高明太多,刚他看得异常清楚,拿出来的时候,就是一个完整的jī蛋,包开了蛋壳,里面依然光滑白皙,不想,切开蛋huang竟换成了rou,这般神乎其技,她到底怎么做到的?莫非真有神仙相助?
梅先生笑了两声:&1dquo;丫头,你倒还藏着这么一手绝技,真让老夫大开眼界啊。”
安然摇摇头,看了周围一圈:&1dquo;这就是小把戏罢了,哪儿是什么绝活,说穿也就不鲜了。”
汇泉的东家冯继听了,试着道:&1dquo;若安姑娘肯把这样的绝活公诸于众,倒是咱们厨行的福气。”
安然点点头:&1dquo;这有什么难的,刚做这个rou心蛋的时候,我两个徒弟在旁边瞅着呢,让他们给各位前辈再做一遍,大家就明白了,顺子,狗子。”
两个小徒弟应一声,是,分别站在两个灶台前开始动手。
顺子跟狗子虽是安然的徒弟,在场的人却都知道,顺子是上回比试的时候,硬赖着安然收的徒弟,算日子还不到俩月呢,狗子也比顺子没早多少,都属于刚入厨行的小学徒,即便安然的厨艺再高明,俩月也绝不可能调教出好手艺的厨子来。
这么短的时间,这俩小子估计刀工还没练明白呢,而,安然这会儿却让他们做如此高难度的rou心蛋,若是做不成还罢了,若是成了,可真是两个响亮的耳刮子直扇在了崔庆脸上,人家入门才俩月的徒弟,看一遍就能做出来,你他娘当成绝活藏着掖着,实在可笑。
这崔庆也不得人心,刚来就把齐州上下都得罪了,这帮人虽说是北派厨子,可心里这会儿都倾向了安然,都恨不能崔庆打脸呢,纷纷围过去,瞧狗子顺子俩人做rou心蛋。
梁子生跟梅先生更是一边一个站在近处,一眼不错的瞧着,怎么看着就是一个好端端的jī蛋,切开蛋huang就变成了rou呢,若不是亲身体会,实在难以置信。
rou心蛋并不算什么高的厨艺,至少比起鲁菜里的许多技法,不值一提,只要心细大都能做到。
只见两人的动作几乎同步,拿了一个jī蛋,用针上下刺穿,上头的口略大些,先把蛋清引出单独放到一个碗里,再把蛋壳里的蛋huang搅散引出,另放,用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后,上锅略蒸,再小心灌入调好的rou糜以及剩余蛋清,用白宣纸封口,轻轻摇晃,使蛋清跟rou馅充分融合,再上锅蒸熟,取出用冰水过凉,这道工序在粤菜技法里叫过冷河,如此方不会黏住蛋壳,保证蛋清的光滑完整程度。
当两个看似完整的jī蛋放到碗里的时候,众人都不觉恍然大悟。
刚崔庆之所以要藏着做法,就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物,这样的手法若不点破还能糊弄一气,一旦点破,实在没什么。
更何况,安然的做法显然比崔庆要高明太多,即便如此,也不过是小把戏罢了,着实算不得什么高厨艺。
梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋,虽不如安然做的光滑,却也是一个完整的jī蛋,若不是当场揭破,直接看见这样的rou心蛋,一样会大呼神技。
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