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【我要给主播送时间!】说话间,气泡声接连不断地响起,不少粉丝纷纷送时间给穆冉,穆冉所剩的时间一下子多了起来。
穆冉所做的爆鳝面跟其他人做的有些不同,她做爆鳝面喜欢放虾进去搭配,两种河鲜搭配面条,要做出可口的爆鳝面,自然每一步工序都不能含糊。
穆冉把选好的黄鳝处理好,汆熟后用刀挖去背脊骨,片成长度一寸左右、两侧肉相连的双排鳝片,然后再拿来鲜河虾,挑去虾线,剥掉皮壳,挤出虾仁后,用盐和少许的酒窜一下,随即,用准备好的鸡蛋清混合湿淀粉来上浆,这样处理好的虾仁十分新鲜滑爽,洁白如玉,吃起来口感非常好。(做法参照了慧娟面馆的爆鳝面)
处理好主要食材后,穆冉挑出猪肝,随即把猪肝处理干净后,之后再把猪肝切得又薄又匀称。
这之后,穆冉开始揉面了,做杭州手工面,面一定要做得地道,穆冉用的是精加工面粉,碱性适中,富有韧性,再用手揉出来,抻好面,再切好,把面条拉平整了,放在一旁待用。
随即,穆冉取来处理好的食材,做面浇头的时候,火一定要开得旺,把锅热透了,再把食材放进去,这样能够保证最短时间把食材给爆好。
穆冉热好锅,手脚麻利地把处理好的黄鳝放进菜油去,这时鳝片皮起小泡,发出“沙沙”声,沥干油,再放些猪油,撒入葱姜末略炒,然后倒入爆过的黄鳝片,再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精,随即起锅,盛在碗中待用。
处理好之后,在锅中放入肉清汤,加入酱油和爆鳝片的原汁,等烧开后,穆冉把面条方进锅,撇去水上的白沫,放入猪油,再根据个人口味加入味精等调料,这之后,把面盛出来分成两碗,再将爆鳝片倒在面上,再倒入用沸水滚过的玉白色虾仁,最后,在面上淋上沸麻油,这样一来,一碗热腾腾的爆鳝面就做好了。
做爆鳝面讲究用菜油爆,用猪油炒,最后再用麻油来浇,这样下来,片成片的黄鳝就黄脆酥嫩了。
【主播好厉害!】
【是呀!人也好美啊!看这样的主播真是赏心悦目!】
听了这话,穆冉心道,这肉身的长相应该不差,但会不会外星人的审美比较独特?
黄老板走进来,见穆冉做好了爆鳝面,他闻了闻那香气,立即捂着肚子说:
“哎呀!穆冉,你简直是放毒!我饿得不行了!”
“忍着!”
黄老板咽了口口水,馋得不行,他带着希望问:“穆冉啊,有没有多的?我也饿了!”
“没了!我又不是你家厨师,想吃自己做去!”穆冉面无表情说着。
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