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灌汤包和普通小笼包不同的地方在于,灌汤包里面加了皮冻,在包包子之前就把肉冻放在馅料中,这样一来,等包子放在笼屉中蒸熟了以后,肉冻就会化开,也因此汤包里面就有汤汁了。
做灌汤包讲究汤汁不能漏,漏掉汤汁的灌汤包就跟衣衫不整的女人一样,到底是俗气了一些,上不了台面。
穆冉做汤包很讲究,她先将面粉加水,用力揉好,再把猪肉和蟹黄分别剁碎,之后,再在锅中加入猪油,等锅热了以后加入生姜末,炒至生姜出味儿,再把剁好的猪肉和蟹黄加进去,翻炒后等蟹黄除了蟹油即可,这之后,把翻炒后的馅料盛出来,加入酱油、料酒、盐等调料搅拌一下,再把皮冻加进去,
搅拌均匀后馅料就可以了。
这之后,穆冉把面团搓成长条,擀成一个个圆形的面皮,这面皮一定要尽可能薄,薄到极致,却要保证皮冻化掉以后,包子不会破,不会让汤汁露出来,对于面皮,穆冉追求的是半透不透的状态,而猪肉要肥瘦适中,肥瘦比例一年四季不同,就这样,包起来要保证上面有18道褶子。
【18道褶子?真厉害!没有褶子又怎样?】
穆冉笑笑,“18道褶子,一道也不能少,就好比西装裤必须要有两条裤缝一样,这是我的坚持。”
是呀!做汤包是很有讲究的一件事!
把包子挨个放入笼屉中,剩下的,只需要蒸好就可以。
蒸包子并不难,等香味冒出来后,就意味着包子要出笼了。
“哎,这是什么香味,怎么这么香啊?”
“是啊!怪香的!好像是包子的味道!”
“包子?不能把?这么香?”
说话的这些人都是在穆冉家门口排队等待买油条的,穆冉家门口是一间油条店,说是店,其实就早上在门口摆摊,等九点就收摊回家了。
油条,2元一根,细细长长的,穆冉家门口这家油条摊子之所以火,是因为油条炸得又酥又脆,尤其是两个尖尖头,贼好吃!
闻到了香味,排队买油条的人来到店门口一看,这才惊讶了下。
“啊?这里什么时候开了家店?”
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