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吃完苹果,陈蔷薇拍了拍手,“准备熬猪油!”
王小麦一听,把最后一口苹果塞嘴里,“我来切肥肉。”
她有些窃喜,她现了薇薇姐的小秘密,薇薇姐做菜是一把好手,但是她好像非常不喜欢做菜之外的其他活,这个其他活包括洗菜、切菜和洗碗等。
按照陈蔷薇的指示,王小麦麻利地将肥肉切成约一厘米厚,食指长的条状,不一会儿两斤大肥膘就切好了。
熬猪油有三种方法,一种是加水熬、一种是油熬,还有一种是干熬。
陈蔷薇打算用第一种,因为用水熬出来的猪油又白又香还没有腥味。
她先往锅里倒了小半碗清水,然后把切好的肥膘放进去,等锅烧开了慢慢搅动。
锅里的水慢慢熬干,肥膘熬出油后,往锅里放入块姜、葱和八角,这样猪油熬出来会更香。
“不用这么大火,小一点。”火太旺,一会儿油渣该变黑了。
王小麦听了把灶里的柴抽出来,只留下最小的一根“知道了,薇薇姐。”她吸了吸鼻子,她已经闻到猪油的香味了。
随着时间的推移,香味越来越浓,不多时,金黄色的油渣就漂浮在油上。
陈蔷薇把油渣捞出来放到碗里,猪油先放着,等晾凉了再倒进油罐子里。
二十斤肥膘割成一斤或两斤一条,现在都在空间里放着呢。
看着色泽金黄冒着热气的油渣,陈蔷薇用筷子夹了几块放到另一个碗里,又撒了一丢丢盐,先夹了一块给三奶奶。
“三奶奶,尝尝味道怎么样。”并让使劲儿咽口水的王小麦自己动手丰衣足食。
陈蔷薇往嘴里丢一块,“咔嚓、咔嚓”的脆响,油在嘴里迸,混合着盐的咸味,咸香酥脆,嗯,还是小时候那个味。
“这是我这辈子吃过的最好吃的东西。”王小麦感慨。
顾三奶虽然牙齿掉了不少,不过也在慢慢嗦着,细细品尝着油渣的酥脆香浓。
“你才多大就这辈子,人的一生长着呢。”顾三奶奶的视线看向远处,思绪飞到某个遥远的地方。
两斤肥膘熬出了一斤半的油,不大的油罐子快装满了,陈蔷薇满意地看着油罐子,以后老太太总不会在她做菜的时候搬个凳子在边上监工了吧。
肥膘出油率最高,陈蔷薇下乡前特地找了高中关系不错的同学,这个同学的爸爸是屠宰场的车间主任,有点小权利,托他帮买了二十斤肥膘和二十斤五花肉,谢礼是陈蔷薇用一斤肉票和五块钱。
现在天冷,风也猛烈,风一吹香味在槐花大队上空盘旋。
槐花大队不少人都闻到了香味,特别是大队的情报中心(大队部嗮谷场边上),很多妇女坐在这里纳鞋底、补衣服聊八卦。
“谁家在熬猪油,太香了!”
“王二莲不会是你家吧,新来的知青在你家买了不少东西,又让你大大的赚了一笔。”说话的人仿佛打翻了醋坛子。
“就是,你也忒小气了些,拿点出来给我们尝尝呗。”
“我家可没这等本事,肥肉是那么好买的?我给你钱,你帮我买,有多少要多少?”王二莲白了一眼说酸话的人。
又在心里呸了一下说她小气的人,他们家可是凭本事挣来的钱,眼红也没用。再说了,谁家有点好东西不是在家里吃完抹干净嘴才出门?
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