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温婉选了一些辣椒,拿到厨房洗切好,又备好花生、芝麻、和之前霉好的豆鼓,还有生姜碎等各种配料,辣妹子酱已经进入到量产,她也适时开的酱料了。
把生姜片和葱放进热油的锅里煎炸,把姜片和葱捞出,再用这个油炒了豆豉,把切碎的辣椒一块儿放进去炒,再把花生外边一层红衣去掉,合着芝麻一块儿捣碎,放进锅里炒,加入油盐糖等调料。
“姐姐,这又是的菜式吗?”温宁在一旁看得有些眼花缭乱。
“不是菜,是一道的调味酱。”温婉道。
这款老干妈,她可是期待已久了。
温婉一边做,一边教:“你多看,记着配料是什么,下锅的先后顺序,还有每样配料的比例,哪样多哪样少,弄错了一点都影响口味的,不过主要还是多练,就会记得住了。”
温宁点了点头,却是忍不住偏头咳嗽了一下,“炒辣椒味道很呛鼻啊。”
“创作是艰辛的,等做出来就香了!”温婉也被呛得眼睛难受。
今天做的这个辣椒酱,就是温婉打算配上“老干妈”名头的酱,制作过程比其余酱都要繁琐一些。
做出一罐,温婉给温宁尝了一口。
温宁咬了一口豆豉,软香的酱在舌头中融开,又香又辣,她眼睛微微亮了,“这个比之前的那些酱还要好吃!如果能抹一层在肉饼上,肉饼一定会更好吃的。”
“不管吃什么,拌上一点,都会美味许多。”温婉自己也尝了尝,材料很充分,味道尝起来也很正。
毕竟是刚刚做出来的,这个辣椒的辣还是很足的。
这一罐,温婉打算送到酒楼去,作为一些小碟的配料,先打一个宣传。
“这些天,你有空就练习练习,别怕浪费材料,反正现在辣椒多的是,不过得注意着点,别让人偷师了。”
洗捻剁碎可以请人做,但这些配料还有做法就不能公开了。
想要独家,就必须得有独家的秘方。
现在她的动静这么大,再过不久,肯定很多人盯着,要是看到她赚钱了,肯定会有些心思活泛的会学着做。
但只要她不泄露了秘方,别人单单有辣椒,却也绝对是做不出这个味道的。
之后,温婉把外面剁好了的辣椒端了进来,当着温宁把酒倒进去,搅匀。
“辣妹子酱的做法最容易了,随时都可能被人仿着做了去,所以这最后一步,你一定要注意别让人知道了,这酒要一定要用浓度高的酒,多少辣椒掺多少酒,比例你得记住了。”
“嗯,回头我多试试。”
“之后,她们剁好的辣椒,大部分做成辣妹子酱,少部分炒成老干……豆鼓酱,为了防止会有人偷这配方,我就不写出来了,这些天你多看着点,再多练,也就清楚了,等到你熟练了,这些就得交给你了。”温婉叮嘱着温宁。
温宁感觉被赋予了一个重大的责任,很是激动,“我一定会好好学的!”
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