零点看书

手机浏览器扫描二维码访问

第四十二章 教我切菜（第2页）

李浩然将鱿鱼放到案板上，先将鱿鱼修成合适的形状，接着便开始打花刀。

李浩然切得极其认真，甚至连他自已都没有意识到，他的鬓角甚至已经微微渗出了汗珠。

鱿鱼与猪腰子两种食材特性略有不同，猪腰子更厚，但比鱿鱼要软上一些，鱿鱼更薄，且比猪腰子更脆。

很难说用这两种食材打刀哪一个更难。

但对李浩然来说，无疑是猪腰子更简单，无他，手熟耳。

如果换成一名主做胶东菜的沿海厨师，可能反而会觉得鱿鱼花刀更简单，因为胶东菜中，使用海鲜的频率比内陆要高得多。

“你看，切土豆片的时候问题还不明显，但是切麦穗花刀，问题就出现了。”陈枫突然出声，打断了李浩然。

李浩然低头看向已经被切好了一半的鱿鱼。

“切得还可以吧，就算在怡然居后厨，这个水平也已经够标准了。”李浩然心中默默道，但嘴上却没有说出来。

“打出完美花刀的关键是手上发力要均匀，每一刀切下去的深度都要与上一刀一样才行。”陈枫说道。

李浩然点头，作为一名资深厨师，这个道理他自然知道。

“所以这就要求厨师的手对菜刀有着绝对的掌控。”

“你看你，是不是这样拿刀。”陈枫从案板上将菜刀拿起，做了一个姿势。

这正是李浩然的拿刀姿势，中指、无名指、小指三指握住刀把，食指下弯，与拇指一同捏住刀身上半部。

“你的拿刀姿势有两个缺陷。”陈枫接着说道。

虽然用了十年的拿刀姿势被否定，李浩然却完全顾不上反驳，反而俯身细听陈枫所言。

“第一，刀背的受力点太靠后了，如果把整把菜刀的刀筋看作一个杠杆的话，你所能触及的范围太小，这样要掌控整把刀，手上就要加大力度。”

陈枫此言一出，李浩然立刻信服地点头。陈枫的话也勾起了李浩然一段尘封已久的回忆。

十年前，李浩然刚刚入行时，还只是一名切配厨师，就只负责在后厨切菜，没有上灶炒菜的资格。

在那时他就发现，有些厨师切菜时的体力似乎特别好，不像他，切菜一段时间后总会累得不行。

那时的李浩然还没有往握刀姿势的方面想，只是觉得自已缺乏经验，体力不足，时间长了就好了。

后来李浩然习惯了劳累，也就逐渐忘记了这一点。

而现在陈枫的话令李浩然茅塞顿开。

回想中，那些有名师传承的厨师似乎确实切菜会更不容易累，切出的成品效果也更好。

那时李浩然还很不服气，只觉得自已只要多练，总有一天能超过他们。

现在想来，单单是握刀姿势，就已经是一道不可逾越的鸿沟。

虽然后来李浩然凭借这十年的经验，让自已的刀工有了不低的水准，但若是当初有人纠正李浩然的握刀姿势，他现在的刀工或许能更上一层楼。

在这十年间，李浩然其实也考虑过握刀姿势的问题，但是只有这一种握刀姿势让他感觉舒服，换成其他的握刀姿势，总是让他感觉很不自在。

久而久之，他也就觉得，握刀姿势，自已用着舒服就好。

“你的握刀方式，还有第二点缺陷。”陈枫接着说道。

“是不是时间一长，你就只能习惯这种握刀姿势了？”陈枫突然问道。