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第五十章 剁肉馅（第1页）

这次，陈枫除了让摊主送来把子肉所需要的五花肉之外，还从摊主那里额外购买了一些其他种类的肉。

制作把子肉和制作鲜肉月饼，所需要的肉是不一样的。

把子肉以猪的下五花为最佳，这种肉也就是俗称的五花三层，其中肥肉占比较多。

而制作苏式鲜肉月饼，最合适的肉便是猪的前腿肉，这种肥瘦相间的肉又叫【夹心肉】。

同样是有肥有瘦，但前腿肉与后腿肉和五花肉都有很大的不同。

因为猪的前腿运动量较大，所以前腿肉的瘦肉占比更高，通常，前腿肉的肥瘦比是标准的三七开。

陈枫将摊主送来的前腿肉拿出，伸出手指摸了一下，这块肉摸起来微微发粘，这说明猪肉很新鲜。

如果猪肉摸起来很滑，那就说明这块猪肉已经放了有一段时间了。

再看摊主送来的前腿肉的肥瘦比，是标准的三七开。

陈枫微微点头，这家肉摊的肉品质一直不错。

以陈枫的经验，一块肉有多少斤，一上手便能感觉出来。这家摊主很实诚，即便送来的肉数量不少，摊主也没有趁机缺斤短两。

之所以选择前腿肉，正是因为前腿肉绝佳的肥瘦比例。

鲜肉月饼的馅料，便是以三肥七瘦为最佳。

而且猪这种动物头重脚轻，前腿长期承载着更多的重量，所以前腿肉比起后腿肉，更有嚼劲。

除此之外，因为蛋白质的亲水性，瘦肉比例较高的前腿肉可以锁住更多的汁水。

想要汁水四溢的口感，最佳的比例便是三肥七瘦。

肥肉吸水性不如瘦肉，瘦肉的香气不如肥肉，只有三肥七瘦的比例，才能达成最佳的均衡。

前世陈枫刚刚开始学厨时，老爷子就曾经不止一次地告诉陈枫，不管是包子、饺子还是馅饼，只要是做肉馅，前腿肉都是最佳的选择。

将五十斤前腿肉先放在冰箱保鲜层中，陈枫上午暂时还用不上这些肉。

接着，陈枫便开始制作今天出摊需要的把子肉。

下午有课，把子肉只能在上午做好。

至于月饼，则是等晚上出摊前的那段时间再做。鲜肉月饼吃的就是一个鲜字，现做现卖，才能保证鲜肉月饼的口感和味道最佳。

……

今天是假期之前的最后一天，早在数天之前，今天晚上的车票就已经售罄。

于是许多学生只能退而求其次，抢今天下午的票。

今天下午是工作日，因此还有余票。

如果今天下午没有课，那自然可以直接离校回家。

但有不少专业今天下午都有课。

即便如此，有不少归心似箭的学生仍然选择了翘课。

当范泽宇到达教室时，能容纳一个专业的大教室竟然显得有些冷清。

范泽宇是江北市本地人，因此省去了国庆节抢票的烦恼。

他的三名室友此时已经润了，算一算时间，应该快坐上车了。

教大物的中年讲师走进教室后，看着稀疏的座位沉默了数秒。

他厚厚的镜片反射着寒光，让范泽宇看不清他的眼神。

“同学们，我这门课上了半个学期了，我发现自已好像还叫不出大家的名字。”

“这样吧，今天点个名，也方便我认识一下大家。”大物老师笑眯眯地说道。

范泽宇调成静音的手机突然震动了一下。是张金辉发来的消息。