手机浏览器扫描二维码访问
在加入各种辅料后,陈枫又加入了少许盐。
少许——指二分口的盐。
所谓几分口,便是这次加入的盐在这道菜的所有盐中所占到的比例。
如果一次把盐加齐,便称之为【全口】。
二分口,就是加入所有盐的十分之二。
这一步之所以要加盐,除了初步调味之外,同时也是为了借助盐分的渗透作用。
在盐分的帮助下,海参可以更加入味。
而之所以只加二分口的盐,则是因为这道菜后续还要许多步骤,在那些步骤还要额外加盐,不然的话,会导致成菜盐味不够均匀。
要知道,盐为百味之母,盐味不均匀,其他味道再怎么鲜美,也终究是不够好。
加入葱姜花椒和盐分后,陈枫便将海参加入了锅中。
扣盖,煨炖。
小火煨炖,给海参初步入一个底味。
煨炖时长要根据海参大小的不同随机应变,经过合适时长的煨炖后,海参在入味的同时还能保持着软糯弹牙的口感。
通常来说,煨炖的时长在十几到二十分钟不止。
在煨炖的同时,陈枫便开始着手蒸葱。
蒸葱是葱烧海参这道菜中极其重要的一个步骤。
在葱烧海参这道菜中,对海参可谓是【无味使之入】,海参没有味道,所以需要借助其他味道浓郁的食材来使之入味。
而对葱来说,这道菜则是【有味使之出】。
要往海参里入的味道从哪里来?主要便是来自大葱。
在煨炖过程中,虽然加入了各种肉类,但这些肉类实际上只是起到了辅助的补味作用,真正占了主导的,依然是葱香。
不然,这道菜何以叫【葱烧海参】。
怡然居作为江北市老牌酒楼,后厨自然常备优质的章丘大葱。
案板旁甚至有着事先备好的葱段。
葱烧海参只用葱白,不用葱绿。
陈枫挑选出合适的葱白,怡然居的后厨备料还算比较规矩,这些葱白都已经被事去除了外层的老皮,可以称之为【精葱】,这就为陈枫省下了去皮的功夫。
陈枫在每一截葱段的表皮,都打上了极浅的花刀。
许多厨师在炸葱时会发现,有时候葱段最外边几层都已经快炸黑了,里面的几层都还没有炸熟透。
之所以会这样,除了火候控制得不好之外,还有其他的原因。
上好的章丘大葱,含水量高,每层葱白之间十分紧致细密,油水很难渗入。
正是因此,才会出现有时候葱芯与外皮受热不均匀的情况。
陈枫将葱白打上浅浅的花刀,乍一看对葱白几乎没有影响,但实际上却破坏了章丘大葱紧密的结构,让大葱可以更均匀的受热。
而且在后期烧制的时候,大葱上的浅浅花刀可以让大葱更加入味——葱烧海参中,葱也是要入菜的,而且还不能说是配角。
硬要说的话,这道菜最后的成品中,葱和海参都是主角。
当然这一步有利也有弊端。打上花刀后,破坏了葱段本身的结构,这就导致葱段在炸制时会更容易散开。
这就代表着,这一步对厨师火候和炸制手法的要求更加严格了。
凉油入锅,葱白在油温较低时下锅,陈枫开始炸制葱段。
简介关于开局无敌我让女帝给我打下手本书又名女帝魅魔都来吧无聊死了。又名曾经只是个公公,下黑手的是江东。当了三百年太监无敌于天下的江东,重生在被寡妇扎干的人身上江东转生的消息也随之传遍天下,曾经被称为喜怒无常心狠手辣且实力登峰造极的他,自然引得各路人马关注。然而,他却跑到了皇宫死去的记忆也开始活过来...
简介关于宝可梦攀登之途如果来到真实的宝可梦世界里,没有系统的话,你是否会觉得活不下去呢?好啦,开玩笑的。如果来到宝可梦的世界里,你是想成为一名像小智那样以宝可梦大师为目标的人,还是像小豪那样以集齐全图鉴为目标的人,还是一名什么呢?我不知道。不过我欢迎你来与我诉说。至于我来到这样的世界里,我会做什么呢?答案全在本书里了。不妨随我一起好好的欣赏一下我心目中的宝可梦世界,如何?ps略显慢热,情节设计上会尽量做到严谨与合理。注非旅行线,看惯了动漫旅行线想看点不一样的,就请点开本书,本书情节皆为原创另注没有开局神兽,没有开局无敌,有的只有一个最符合真实情况的宝可梦世界。再注这是一本多精灵文,开局有巴大蝶,接受不了勿入。又注本书前期有大量的坑,你所看到的不合理基本都是作者挖的坑,所以还请麻烦不要因为前期的某个情节想不通而武断的做出评判还注不知何种原因,本文评论区有很多我觉得我认为等充满主观意味而忽视文中情境设定的评论,作者建议阅读时可关闭评论,体验感会大大提升。另外,本文是慢热的大长篇,希望有幸点开本书的读者能多点耐心和坚持,我相信我笔下的故事不会让你失望的...
简介关于顾总请放手,妹妹我就是个妖孽若无满身伤,谁愿再入红尘?若无满心怨,谁愿两世为人?夏妍经历的可不仅仅是暗算利用心狠手辣酷烈无情蚩蚩悖德还有两世的情恨纠葛!前世全反派,今生我腹黑!她这次就是要让顾家知道,自己不是一个任由摆布的人偶!她要用前世所有的人,得到应有的报应!你奋力建起千亿大厦,我却勾勾手指据为己有!不要说我是妖孽,我不是我只是你们前世的债!今世该还了!一分一毫都不能少!顾家的顾凌风,顾凌川,他们感受到的是夏妍带来的冰火两重天,而自己的亲爱的妹妹!她要让她也尝尽这世间的凌辱!钱是我的,人也是我的,这一切统统是我的哈哈哈哈...
新婚前夜,未婚夫和闺蜜偷情私奔。她两眼一黑,抓住民政局前的男人墨总,你新娘未到,我新郎落跑,不如我们拼个婚?婚前,她说就算同床,我和你之间,也不会有什么!婚后,他说不试试看,怎么知道?...
作品简介网文填坑节来袭独家番外连载爆更大佬包场免费看。镇国公府世子李陵,英隽异勇,是个铮铮好男儿。他的娇妻沈氏却觉得跟他过得憋闷。成婚五年,她对他百般柔顺,他却对她没...
前世记忆被毁,流落在外十几年的宋南溪被接回宋家,被继母继妹算计毁了名声,遭至亲唾弃,众人嘲笑,被父亲和五个哥哥活活虐死。重生后,宋南溪恢复记忆,虐渣复仇,马甲遍地,让众人震惊的是顶级设计师神医圣手古琴书法大师天才黑客各界大佬纷纷上门求指教。渣父哥哥们得知真相追悔莫及,哭着求她原谅,宋南溪冷笑一声,绝不可能。听说京都傅家那个病秧子大少爷跟她还有婚约,宋南溪嫌他体弱,亲自上门退婚,却被各位书友要是觉得被虐重生后,真千金杀疯了还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...