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不过当她看仔细检查了这些食材之后,却惊讶的现,今天的菜比往常还要好上三分。
毕竟小王虽然兢兢业业,但是选菜也是靠着经验,选出来的菜只能说是在品质之上。比起刘延近乎作弊的手段,自然是远远不如。
“没想到自己随手捡回来的一个小乞丐竟然有这样的才能,本小姐果然不愧是要成为常平第一厨神的女人!”萧家大小姐嘴上虽然没说,心中却浮现出来了这样的想法。
有了充足的食材,自然就要开始尝试新的菜品。菜品的研究也不是随心所欲的,要有一个具体的方向。
虽然总的来说,好吃的东西大家都会觉得好吃,但是具体到个人,每个人的喜好又不一样。甚至于对每个人来说,不同的时间段,喜好的食物也会有所不同。
对于肖家酒楼,甚至是整个常平来说,好的菜品都有一个特征,那就是驻守喜欢。做菜的目的是为了让吃的人喜欢,所以驻守的口味,自然是评价菜品好坏的唯一标准。
这里的驻守最初的时候,喜欢的是比较肥厚的食物。这也是肖家酒楼崛起的重要原因之一,因为肖家酒楼有一种秘方,叫做梅菜扣肉,做出来肥而不腻,深得驻守喜欢。
梅菜扣肉就是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
上菜的时候,再把肉反扣在盘中,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。驻守刚来的时候,自己一个人就能吃上十几盘,也给了肖家酒楼一份丰厚的赏赐。
而因为驻守喜欢,也使得镇上的上流人物对这道菜非常追捧。甚至到现在,婚丧嫁娶里如果没有肖家酒楼的这道菜,客人就会觉得主家没有诚意,甚至在背后还会嘲笑两声。
但是渐渐地,驻守开始对肉食挑剔起来。到了现在,甚至他最喜欢的梅菜扣肉也只是稍微动一动筷子,这让整个肖家酒楼都忧心忡忡,所以研究出一道新菜已经是刻不容缓的事情。
“这么算起来,这个驻守的修为似乎也没比自己高太多的样子。”刘延心中默默的想道。
炼气最初,对于精气的消耗十分巨大。甚至,炼气期的前三重,更主要的是炼精化气。也就是将体内的精血炼化成真气,这个阶段对于肉食的需求非常大。除了大量的肉食,还要用上大量的补血益气的药材,才能弥补身体的亏空。
等到了练气期中期,也就是四到六层的时候,身体已经能够炼化体外的灵气。这个时候,就要注意清淡饮食,提高对外界灵气的感应能力。而且这个时候,血气过重会影响对灵气的炼化,所以要清淡饮食,习惯以炼化体外灵气为主的修炼方式。
等到了练气期高层,也就是三到九层。对于修士来说,已经没有体内体外的分别,这个时候其实对于食物的需求已经很小了,但是还要隔一段时间吃一点东西。
渐渐减少对肉食的需求,正是进入练气期中期的特征。不过在内地,能做一地驻守的,一般怎么也要是筑基期以上的修为,所以刘延也不太肯定。
对于帮工来说,是可以进入厨房的。不过要从最开始的洗菜、切菜做起,然后自己自己观察大厨们做菜,经过几年的学习,也可以慢慢开始做一些简单的菜肴。
这个时候,最重要的其实就是跟大厨打好关系,他们有时候也会指点你两句。有人指点,比一个人瞎摸索会好上很多。当然,对于一些绝活,和特殊的配料,肯定是不会传授的,大厨们做菜也会在旁边一个隐蔽的小房间,毕竟教会徒弟,饿死师傅的事情也不是没有。
这些都是跟小王闲聊的时候听说的,因为另外几个帮厨都善于讨好大厨,所以像是打扫买菜这样的事情,一直都落在他的头上,闲聊时候难免要抱怨几句。
不过晚上的时候并没有什么客人,所以帮厨们都借助这难得的机会来看大厨做菜。通过观摩,再加上自己私下的练习,厨艺的进步也就是自然而然的事情了。
看到别人都进入到厨房,刘延也就跟了进去。
切菜、热锅、放油、放菜、翻炒、加调味料,整个过程如行云流水,很快菜品就新鲜出炉,整个厨房也被菜肴的香味所笼罩。
大厨只是热了热身,简单的做了一盘炒青菜,但是几个帮厨都是一副若有所思的样子,似乎很有收获。刘延虽然看了一遍之后整个过程都清清楚楚,让他重新做一遍也能够分毫不差的复制出来,但是其中的原理,却是一点也不了解。
所以,对于研究新菜这样的事情,他感觉自己却是帮不上忙,只能在旁边默默的看着。
“到了我们挥作用的时候了!”旁边的小王有些兴奋的扯了扯刘延的袖子。
“挥作用?难道我们还能帮上什么忙吗?”刘延疑惑的问道,他实在想不出来,自己在这样的场合能够挥出什么作用,站在旁边不要添乱应该就是最好的选择了吧!
“当然是试吃了啊!做的这些菜总不能随意浪费吧,而且多一些人吃,能够对口味上有更好的把握!”小王说着,就找出来一份碗筷,开始尝起刚刚放到桌上的青菜。
看向周围,其他的帮厨也都拿出一副碗筷,开始品尝了起来。看来这似乎是一种习惯,刘延想着也拿出一副碗筷加入到了试吃的行列。
色泽鲜艳,闻着就有一股淡淡的清香,入口清脆、鲜嫩,可以说是一道非常完美的菜。将炒青菜的色、香、味都挥到了极致,几个帮厨都停不下筷子,很快就将这盘炒青菜吃的干干净净。
“如果是这样挥作用,这份工作还是挺不错的。”刘延觉得这样的菜应该已经没有什么问题了。
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