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在谭家菜里面,其实,所有的菜都不是菜,而是药膳。
都是对身体进补所用。
也就是食疗。
红烧鲍鱼这道菜就是一道药膳。
具有滋阴、清热、益精、明目等功能。
要求的鲍鱼,都是活的,不能用死的,或者冰冻的。
而且,对于小火煨的时间,也有要求,需要八到九个小时。
可是,现在明显是不合适啊。
所以,何雨柱只能是改变方法,先做出一个味道再说吧。
至于疗效。
那就另说吧。
就这样,在众人观看下,何雨柱手脚迅,但是,却不慌乱。
一样样的处理着。
很快的,处理好的鲍鱼,在锅里煨着。
他则是开始制作另外一个菜。
麻婆豆腐。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
这八个字,代表着用料的不同,做法的不同。
其实,后世饭店之中的麻婆豆腐,不是麻婆豆腐,那是麻辣豆腐。
这两样菜别看只有一字之差。
但是,却是缺少一样,那就是有肉还是没肉的区别。
而且,麻婆豆腐里面的肉,讲究的是一个酥字。
炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
所以,根据步骤。
他就开始先把肉馅子给炼出来。
见到这一步。
周围的几个大灶和二灶,都是纷纷点头。
“柱子这手艺,真不错!”
“何止是不错,我看都快赶我了!”
甘保国听到其他人的话。
直接开口称赞道。
都说文无第一,武无第二。
在厨师行里面也是一样,都是竞争的。
但是,在这里却有一个不一样的地方。
那就是你真的有本事。
他真的会佩服。
毕竟,做饭好吃和不好吃,非常的明显。
你总不能指着一坨黑乎乎的东西,称赞它美味佳肴。
那估计你得去医院,看看眼睛。
没过多久。
最后两道菜,花费也很快的全部都制作完成。
这一次何雨柱没有让别人帮忙。
而是自己用托盘,把两道菜放,端起来,朝着楼走去。
等到他离开。
后厨几乎就是炸开锅了。
知道何雨柱的厨艺,不能太差。
但是,也没有想到。
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