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麻婆豆腐
下午的时间,杜启无所事事,便准备筹划着做菜吃。炒锅是现成的,直接用先前炒茶的锅即可。杜启背负着双手,一副小大人做派,带着亦步亦趋的狗腿刘坚,往后厨去。
刘坚一脸疑惑,询问道“公子,咱们去后厨做什么”
杜启道“找吃的。”
“找吃的”
刘坚更是不明白了。
府中的吃食一向是极好的,中午更是有肉食等,不缺吃食,公子怎么还要去找吃食。
刘坚道“公子莫非没吃饱”
“是没吃饱”
杜启直接就回答。
刘坚骤起眉头,一副不理解的样子,问道“府上的厨子,手艺极佳,味道也是极好的,公子怎么会吃不饱呢”
杜启道“吃不饱就是吃不饱,还有什么好说的的。就这味道,你竟然说好。怕是给你猪食吃,你也说味道杠杠的。”
对狗腿的品味,杜启实在不想吐槽。他背负着双手,不多时,便进入了后厨。这厨房中干干净净的,剩下了一些野菜、羊肉等,除此外,没有多少其他的食物。
杜启逡巡一番后,目光最终落在了仅剩下的一块豆腐上。
见到这块豆腐,杜启脸上露出笑容。
吃的,就用豆腐了。
他取出仅剩下的豆腐,全部切成小方块,搁在盐水中浸泡。做完这一切后,杜启
开始准备葱、蒜等配料,因为这时代没有辣椒,没有豆瓣酱,却有专门制作的茱萸酱。
这茱萸酱料,是在辣椒传入之前,专门替代辣椒的。有茱萸酱,配上花椒粉、葱、蒜等佐料,已经能制作出麻婆豆腐。
杜启说干就干。
他把准备好的配料,拿到自己的院子中。毕竟炒锅在他的院子,厨房中是没有的。如今的吃食,主要以蒸、煮为主,厨房中没有炒锅。
杜启刚准备离开厨房时,现了一盆稻米饭。
这在北方是极少的。
毕竟北方的吃食,主要以面饼、胡饼、汤饼、蒸饼等为主,稻米饭虽说也有,但不是主流。杜启没想到,竟在后厨看到了米饭,这是他的最爱。
杜启说道“把米饭带上,再捎上两个鸡蛋。”
“是”
刘坚立刻应下。
杜启和刘坚,一人拿着豆腐及各种配料,一人拿着米饭、鸡蛋,径直往自己的院子去。等回到院子中,杜启让刘坚拿来了柴火点火。
简易的灶内起火,锅内的温度渐渐升高,杜启开始倒油。对杜启来说,虽说他年
纪不大,但实际上炒菜这样的事情,并非什么复杂的事情,轻而易举就可以办到。
随着油温的升高,菜油渐渐清亮,已经有八成热。杜启先下了茱萸酱、剁碎的姜、蒜,以及少许花椒粒下去。
油烟味重,但这样的炒料,短短时间,香味儿已经扑鼻而来。
刘坚鼻子轻嗅,砸吧砸吧嘴,眉宇间露出惊讶的神色,道“公子,这味儿真香啊”
“废话”
杜启闻着自己炒制的料,等料炒香,拿起碗,舀了半碗水倒入锅内。随着水倒入
后,杜启让刘坚加柴火,大火猛烧。
短短时间,锅内已经是沸腾起来。红彤彤的红油在表面沸腾翻转,尤其蒜香弥漫,加上茱萸的味道,香气扑鼻。
杜启加入盐,调好味道后,把已经切小方块的豆腐倒入里面。随着汤汁的减少,这味道也浸入了豆腐块中。
虽说这时代,没有调味的鸡精、味精等,对杜启来说,已经足够了。
到最后,杜启加入了勾芡的葛根粉。
葛根粉,类似于后世的红薯淀粉,能起到粘稠润滑的作用。这葛根粉,则是以葛
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