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前腿的油脂和筋膜都不用去掉，因为自身的油脂会让叉烧更香，而筋膜则会让叉烧更有口感。
接下来，就是腌制的酱料。
蒜蓉干葱切碎，放进猪肉盆里，放入糖、各味香料粉，比如桂皮粉、五香粉等等，甘草粉是叉烧的灵魂，与糖挥作用，吃起来微甜，让叉烧回味无穷。
另外很重要的一点是要加入高度酒。沈萝不用自己弄，李修俨上次给沈青儒带酒时，偷偷给了她一坛他自己蒸馏的高度酒。，倒省去了她许多工夫。
高度酒可以让叉烧的香更持久。
搅拌后的猪肉，看上去比较湿润，呈暗红色。
一晚上过去，第二天，沈萝赶早来到卤肉店。
枣木少烟，很适合明火烤叉烧，只不过是十几分钟，叉烧开始变红，糖与肉产生焦糖反应，出真真焦香。
卤肉店外面的行人们纷纷驻足。
“今日卤肉店上什么啊？”
“是一个鲜玩意，叫叉烧。”
沈萝还不知，外面又聚集了一大堆食客在等开门。
她正专注烤叉烧呢，时刻提醒婶子们远离火心，避免外焦里不熟。
待到叉烧完全渗出油脂时，便差不多了，整个过程大概两三刻钟。
烤好的叉烧颜□□人，外表亮红，宛若一位刚从舞池上来的成熟女郎，所有人都被它迷倒。
带着甜味的焦香散开来，惹得沈萝也想尝一口。
她用小刀切下一块，叉烧里面呈现嫩白色，可以看到肥肉与瘦肉的分层。
吃进嘴中，含香软嫩，肥而不腻瘦而不柴，最后带着甜香，简直耐人回味。
老广骂孩子时喜欢说“生块叉烧都好过生你”，叉烧这味道，真的绝了！
二娘子和三娘子尝过后，对叉烧的售卖信心十足。
“我保证这绝对受欢迎！”
“最好的甜味，真的太让人满足了！”
这个时代，大多数人吃糖的机会少，喜欢甜香。
沈萝击掌：“好，那就拿出去卖吧！”
沈娘子已经收拾好要带去村里的叉烧了，“今天就拜托二娘子和三娘子了。”
食客们现，今天沈家母女不在，有人就好奇问了一句。
“沈家郎君考了状元，沈娘子和沈姑娘今日一同回村祭祖了！”
庆安伯管家听闻，连忙回去禀告主人。
庆安伯坐在马车上，通过帘子，目光依旧落在那家卤肉铺上，“既然如此，先回去吧。”
昨晚他吃了美味的卤肉后，依旧忘不了那个似曾相识的面孔。
双璧
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