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尝。
尝什么?!
杜庖长以头抢地:“……我的爷,这可使不得,您饶了奴才吧。”
瞧把人膳房庖长吓得泪汪汪哭唧唧,银翘才无奈喊了一声“阿哥”。
胤祕是有些怕银翘的,因为她会跟汗阿玛打小报告!
只好无趣的扁扁嘴,说明来意。
原来这卤水就是制菜用的。
是胤祕闲着无聊,从二筒那里换到的奖赏,全名“长沙臭豆腐”。
这东西谁也没听说过。
杜庖长虽然一脸懵,却不由想起去年中秋
宴上的冰皮月饼。
冰皮是胤祕用澄粉、糯米粉、粘米粉混了糖和鲜奶乱玩一气,瞎折腾出来的,配上流心的蛋黄馅儿,用木模捣好,放在冰室搁上小半天,形色口味俱佳。
最重要的是,这月饼新奇。
没人有的,皇帝独占,总是一件值得炫耀的事。
康熙大喜,特意在钦天监拜月之后,将冰皮月饼分赐文武廷臣,事后,整个御茶房跟着一道受了赏。
杜庖长思维发散,细数下来,发觉澄粉这东西也是小阿哥点名要什么水晶虾饺,他嚯嚯半天才弄出来的。
皇上对此也极是喜欢。
胤祕这时候双手倒背,一副牛气哄哄的样子,杜庖长还真动摇了。
他很清楚,皇上这几年食量欠佳,只对豆腐有些许偏爱,可膳房豆腐菜式就那么几道,总吃也腻味了。
上回南巡,皇上带回来个汉人厨役,专做一道八宝豆腐,可如今呢,还不是坐了冷板凳。
若真能让天子青睐,他跟着沾光,;若是不得法,也有二十四阿哥在前头顶着。
反正都是不赔本的买卖。
杜庖长很快就改了口风,爷长爷短的把胤祕请到了一缸黑色大瓮前头。小萝卜丁太矮,还得踩了小太监的背才能看进瓮里。
瓮中是一杠酱色的汤汁,气味“喜”人。
胤祕探着脑袋扇了扇,顿时屏住呼吸,忍不住苦着小脸想:就这?这东西真的能让阿玛胃口大开,吃了还想吃?
二筒是不是驴他?
不管怎么
样,先夸人。
胤祕从小太监背上跳下来,一脸赞叹:“这卤水做得特别臭,不错。”
杜庖长无言,觉得像被骂了一顿。
胤祕又问:“豆腐呢?”
杜庖长立在一旁:“爷,固色过的豆腐腌了两天,已经变成黑的了。”
这小鬼头装模作样问完,就开始照着二筒的光幕提示文字,磕磕巴巴、照本宣科地念了臭豆腐的制作工序。
杜庖长飞快记下阿哥说的话,提问了一句,胤祕满脸惊讶:“我怎么会知道。”
就很气人。
膳房要干活,胤祕却不打算走。
他挑挑拣拣,让小太监端了几碟自己中意的点心,坐到角落里“监工”。
杜庖长抹了把汗,只好顶着高压开始备菜。
猪、牛、鸡骨熬制的高汤是现成的。
最关键的是辣酱。
他先将大蒜粒小米辣剁碎,倒进热油中小火煸出香味,加入辣椒粉,酱,清水和盐,火候差不多了,丢进花椒、八角、小茴香、肉桂、干姜等香料,最后加入大海米,辣酱就出锅了。
最后,炸豆腐的油温,杜庖长选择控在七成,炸到气泡泛出捞起,淋上高汤,辣酱,脆口的咸菜,葱花。
一碟宫廷御厨精心摆盘的长沙臭豆腐出炉了!
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