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嚴氏這樣說,方念真好像就更不好拒絕了,再加上她是真的很需要,就收下了。
「你叫什麼?」方念真仔細看了一下他手上的虎口,都有老繭,應是拿刀比較多,磨出來的。
「我叫安子,沒姓。」那小男孩回答的同時也在觀察方念真,「夫人說你做菜好吃,有本事,是真的嗎?」
此話一出,方念真不僅不生氣,還笑了,「行,看出來你真是個有進取心的,一會兒上客了,你看看我做菜不就知道了,我還要考察考察你呢,夠不夠格做我的副廚。」
安子小脖一揚,「比我大挺多的,我可能是還差一點,但跟我差不多年紀的,絕對沒有能過我的,不信你就看看。」
嚴氏也忍不住笑,「這孩子氣盛,你還得多調教,我今日還有事,就先回府了,怕你不好意思收下他,我才親自來一趟了。」
方念真就出去送嚴氏,再回來的時候順手從菜筐里拿了個土豆,「安子,土豆切絲我看看。」
安子先去淨了手,就利落地給土豆去了皮,先切片,再切絲,方念真捻起來看看,「嗯,確實夠細的了,不過還是不夠均勻。」
說著,方念真就自己拿了個土豆,唰唰唰飛快切好,再去掉頭尾,讓土豆絲一般長,安子走近一看,每根土豆絲幾乎都沒什麼差別。
要說方念真剛穿過來的時候,刀工真沒有這麼好,美食博主也就算是個業餘廚子。
可後來她在府衙做廚娘,擺小攤賣盒飯,開起食鋪,硬是把刀工提上來了,再加上她刻意練習,如今也是很不錯的水平了。
「刀工咱倆對彼此的考驗就都算過關了,下一關是不是就得做菜了?」
方念真還真是好久沒跟人比做菜了,得做一道什麼菜,才能鎮住這年輕氣盛的小孩兒呢?確實得好好想一下。
作者有話說:
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第37章肉末豆腐和麻辣燙
方念真在腦海中一陣搜刮,有了,就做「肉末豆腐」!
她不想拿安子根本不知道的「大菜」來壓制他,那樣沒有意義,就要家常菜才更考驗手藝和細節。
這道菜食材簡單,做法其實也不難,難點主要在於火候的掌握,以及豆腐出鍋後的形態,肉是碎的,但是豆腐不行,豆腐要是都是碎末了,還不成一鍋豆腐腦了?
「安子,聽過肉末豆腐吧?我們各做一道吧。」方念真說道。
「聽過,就這麼簡單的菜?」小屁孩還是一臉倔強的樣子。
「安子,大話可別說太早了哦。」
方念真心想,這小孩兒確實有點自信太過了,是個小刺頭,是該調理調理了。
給安子備了一套案板和菜刀,安子卻說不用,從自己的小包袱里掏出一把刀來,「我有我的專屬菜刀。」
方念真打眼一瞧,好傢夥,他這刀比自己的還好。
「你們夫人真大氣啊,還送你一把刀帶出來呀。」
「不是,這刀是我家祖傳的,是我帶進府的,自然得拿出來。」
安子說起這個,又是一陣驕傲,「好多人明謀暗計地想搶走,我都保住了,這可是我的寶貝。」
「好,拿著你的寶貝開始備菜吧。」方念真便不再一直看他,自己全神貫注開始剁肉末,切豆腐,準備蔥姜蒜等配料。
先把肉末醃製一下去腥味兒,然後調一碗加了澱粉的調料汁,開始炒肉末。
炒肉末萬萬不能著急,要用小火把肉末里的水分都炒出去,直到鍋里飄出濃郁的肉香味兒,這時候把蔥姜蒜下入,爆香後就可以加豆腐了。
這是最關鍵的一步,儘量不翻動,否則豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前調好的碗汁,就可以開始小火燜燉了。
待鍋里只剩下一點湯汁的時候,出鍋,撒蔥花增色。
「你做得可是有點慢呢。」安子比方念真先出鍋,自我感覺很良好。
「做菜在精不在快,度快只是加分項,嘗嘗味道再說。」方念真也很是自信。
安子一看方念真做的那盤豆腐,就驚訝了一下,豆腐塊不說完好無損吧,也幾乎沒什麼瑕疵,方方正正都很完整。
再反觀自己那盤,雖然色澤也不錯,但是豆腐還是不可避免碎了很多。
兩人互相嘗了一下對方的菜,方念真笑而不語,安子沉默半晌,開口說道:「是我輸了,你確實技藝高。」
「你想明白自己輸在哪兒了嗎?」方念真循循善誘。
「技不如人,我的豆腐沒有你的入味兒,賣相也沒有你那個好看。」安子垂頭喪氣的,他的味覺還是挺靈敏的,對自己的錯誤認知也很清晰。」
「嗯,能承認自己的不足,心態還是挺好的。你做菜太急了,老是差一點。火候上差一點兒,還沒等把肉腥味炒出去就下豆腐了;燜豆腐又差一點時候,豆腐表皮入味兒了,內里還沒進味兒,咬下去當然就不是那麼回事了。」
安子又仔細嘗了方念真做的菜,色香味俱全,鹹淡也正好,真是沒什麼能挑出毛病的地方。
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