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第18章 做五香辣椒面（第1页）

第二天一早江雨宁就和小姑准备做五香辣椒面，大伯依旧去西市卖豆腐，想着能挣一分是一分。

江财和媳妇还有大嫂下地去了，地里的活也得顾着。

老太太出门打猪草去了，老太太对于这几头猪很是上心，每天都要打上好几筐猪草，就指着猪吃的肥肥的，过年杀一头，剩下的也能卖些银钱。

江雨宁也给俩小只安排了活，瓜子需要剥壳，让他们俩剥瓜子，自己则去将配料归纳好，一会方便炒。

去院子里抱了些柴火进来，准备生火，先将细柴放在底下，扯点苞米壳子，用火折子点燃，细柴燃起来就将粗柴放进去，见火生起。

江雨宁起身舀水倒入锅内，将锅洗干净，倒盐进去，大概倒半锅盐。

江梅去将石臼洗干净，准备一会儿舂辣椒。

江雨宁见锅内的盐温度上来，就先将花生倒入锅里炒，炒了一小会儿花生熟了就捞出来放在盆里放凉，随后又将核桃和豌豆都炒熟放在盆里。

在这个过程中两个小家伙吃奶儿的劲都使出来了，终于将全部的瓜子都剥好，江劼和陈云端着剥好的瓜子走进厨房，兴冲冲的望向姐姐，小眼睛亮亮的，仿佛会光。

江雨宁低头瞧着这两个活宝，哪里不知道他们想要什么。

就说道“你们两个太棒了，姐姐亲亲。”

说着就先朝陈云亲脸上亲了亲，陈云一脸羞涩。

见江劼望着自己，就噘着嘴又朝江劼亲去，江劼吓得赶紧跑了出去，边跑边说。

“姐，哥哥说过男女授受不亲，我现在是男子汉，你不可以亲我。”

江雨宁见状哈哈大笑起来，去屋里拿了几颗糖给陈云，便让她去找江劼玩。

见小姑娘跑开，江雨宁就去厨房将两个小家伙剥的瓜子放进锅里炒熟，所有的材料都炒熟了剩下就是炒大料。

将八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒，茴香，这些香料按比例配好，就一起放入锅里炒香捞出来。

江梅见江雨宁炒好了，就来端过去舂碎，江雨宁见她舂香料就叮嘱她，将花椒单独舂，花椒要单独放。

剩下的就是炒辣椒了，将所有收来的辣椒放在厨房里，一大把一大把的炒，炒至表面微糊出香味就可以晾凉拿去舂。

这炒辣椒可真不是人干的活，一边炒一边呛的鼻涕眼泪流，江梅见她呛的难受，就让她去舂自己来炒，后面所有的辣椒都是江梅炒的。

做麻辣辣椒面和五香的没啥区别，就是辣椒得辣，花椒得放的麻点，江雨宁将小米辣拿出来，江梅炒香。

所有的配料，辣椒都舂好了，五香辣椒面就是小米辣不放，花椒面少放，其他的配料和辣椒面一比十的放，加入盐搅拌均匀五香辣椒面就做好了。

江雨用手弄了点试味道，眼睛一亮就是这个味儿，感觉现在给她一碗辣椒面可以吃十斤洋芋，配洋芋就得辣椒面。

麻辣辣椒面在做五香辣椒面的基础上多加花椒和小米辣就成。

这一天光做辣椒面江雨宁和江梅手都要废了，提都提不起来，老太太见到二人这么累，就去将晚饭做了，劳累了一天，众人吃完晚饭就都去休息了。

辣椒面做好了现在就差做卖臭豆腐时需要的拌料和腌制泡菜，将材料准备好江雨宁便要开始制作拌料。

第一步先将黄豆炒熟，然后用石磨磨成粉，倒入碗里备用，接下将孜然，花椒，桂皮，八角，茴香，姜，草果，陈皮，香叶，桂皮减半，其他的按照一比一的比例配好磨成粉。

全部磨成粉后加入五香辣椒面和一点点糖拌匀，这样臭豆腐的拌料就准备好了，接下来要制作灵魂泡菜。

制作泡菜需要白菜，糖，醋，酱油（这里没有酱油，有咸酱，味道差不多，用咸酱代替酱油）大蒜，油，辣椒面。

江雨宁将洗干净好的白菜切成丝放在盆里，撒上糖，倒入醋，舀一勺咸酱，加入剁成沫的蒜泥，起锅烧油，待油热至七八成热，将辣椒面倒入油锅里搅拌均匀，倒入泡菜里抓拌均匀，泡菜就制作完成了。