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需要烤制的时候,上两到三遍的颜色,上色水有两种做法,单纯的鸡蛋打散,又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。
甜食司嬷嬷选择了第二种做法,炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色,而且上色均匀。
烤一刻钟后,就可以拿出来给所有月饼上色,再炙烤一刻钟,继续上色。
一步一步地做法工序分明,有着严格的要求。
甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色,这也是优待了。
毕竟是今年第一批月饼,苏菀这个小宫女还能跟着动手,她手艺灵巧,大家都懂的。
方才在门口的时候,众人那么热情,就是因为这个啊。
苏菀的名字在尚食司已经小有名气,这个大家都知道的。
上过两次色的月饼,看起来色泽微黄,绵软香滑。
可现在还不是月饼味道最好的时候。
此时的月饼要密封起来,回油两三天时间,那才是大家常常吃到的月饼。
经过烤制的食物一般都能储存一段时间,更不用说密封起来储存。
回油之后的月饼色泽更深一些,也更好看。
咬一口满嘴都是果仁的味道,再有酸甜的青梅丝,香甜的玫瑰丝,这样的五仁月饼绝对越嚼越香。
也正因为如此,才能当做皇宫中秋必备月饼之一。
不止宫里,宫外卖五仁月饼的也很多,快到中秋前半个月,京都各处都在张罗着买月饼做月饼。
这样看来,过节的气氛更浓了。
苏菀她们忙了整整一上午,吃饭也留在杂理库,稍微歇息半个时辰,就要继续做月饼。
这也算是甜食司最忙的一段时间。
京都皇宫忙,宫外忙,行宫那边自然也在准备。
尚食司长官不敢大意,从器皿到食材,都要选择最好的,这才能跟光禄寺办好这次的中秋夜宴。
好在现在的楚婕妤不管出于什么心理,对尚食司无有不应,要什么都能弄到。
但尚食司长官本身也有分寸不会乱要什么东西。
两方合作的还算愉快,只有还在禁足的姜贵妃咬牙切齿。
八月初六,今日一共做了三四千月饼,一百六十宫人也算从早忙到晚。
但宫里宫外加起来,都要做两万多的数量,只能赶紧赶工。
等到其他宫人66续续回到各宫休息,只有苏菀留了下来。
今天早上来的时候,苏菀就说过她觉得糯米皮的月饼不错,只是按照平时的做法,甜食司嬷嬷说糯米皮的月饼容易开裂,根本做不出来。
那样的月饼不够美观,别说给大臣们吃,就算送到宫外普通店面里,也是没人买的。
但甜食司嬷嬷还是愿意给苏菀机会,说不定苏菀能有什么好法子。
有自然是有的,糯米皮会开裂,是因为糯米粉本身的缘故,若是加些其他面粉改变其形态,就会变得软糯弹。
其他宫人离开之后的甜食司显得有些冷清,只有甜食司嬷嬷跟苏菀,还有几个杂理库大宫女在这。
还有吩咐人做消息的杂理库右执掌这才走进来。
四五个人看着苏菀做甜点,还有点压力怎么办。
不过眼前五花八门,随便她用的材料,还是让苏菀立刻动手。
不愧是甜食司,想要什么稀奇食材都有,但她选的材料之前大多都用过。
先是主体糯米粉,然后加上粘米粉,大米打磨的粉。
再有澄粉,便是无筋面粉。
这些之前都用过,再选用植物油。
选植物油的时候,也要注意用气味较小的油,这样做出来的月饼才好吃,不会有异味。
几种粉类倒入盆子里之后,用牛奶代替水,让味道更加香醇,同时再加入细细的糖粉,准备好的植物油。
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