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第32章 第 32 章(第1页)

做蚂蚁上树这道菜,用绿豆粉,红薯粉都可以做。

苏菀这里选择的是红薯粉,经久耐煮,还不容易煮烂,非常适合做菜吃。

主要是红薯粉比绿豆粉便宜,她肯定要挑便宜的东西来做。

如今已经到五月初三,还有十多天才能领食材,所有东西都要省着的。

红薯粉浸泡之后变软,直接放到滚水里烫熟,然后迅捞出放到冷水里。

这样做的目的是让红薯粉更加弹滑,基本上许多面条,粉类,都可以这么做。

红薯粉处理好之后,猪肉切成小粒,放入锅里跟葱姜,豆瓣酱一起炒香。

顺序最好是先煸炒料头,然后再炒猪肉粒,然后加入适量的温水,再把煮好的粉丝放里面,中火一直收汁,等要出锅的时候撒上小葱花。

这道菜出来,色泽红亮,粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉,像小蚂蚁一般,所以这道菜便叫蚂蚁上树。

听着名字吓人,但闻着味道却诱人,只是收汁也是技术活,稍有不慎收汁太过就会糊底,收汁太轻便有汤水,没那么粘稠。

但苏菀做出来自然是刚刚好,摆到桌子上,是道扎扎实实的下饭菜。

如果说蚂蚁上树让众人惊喜,那毛血旺更让人侧目。

毛血旺所用的鸭血要么爆炒,但就算这样,也容易有腥味,可如果做成香辣口味,定然麻辣鲜香。

不过再这么做下去,肯定有人以为川菜就是香辣口味,其实不然,川菜里面还有许多温和菜色,以后慢慢再做。

鸭血的口感细腻嫩滑,非常容易碎,但味道是血类食物里面异味较少的,所以吃起来很不错。

剩下的材料也需要不少,肥肠,鳝鱼,再加上一些毛肚,黄豆芽,都可以作为底料。

其实按苏菀来看,想吃什么就添什么,只要好吃就行。

不过这句话也要慎重,只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。

先把鸭血切成厚片状,肥肠也要提前煮熟,此刻再切段,鳝鱼也是同样的处理方法。

只是这里的鳝鱼有点少,毛肚倒是还行,毛肚在现在的宫中算便宜的食物。

主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。

也就便宜了西膳房。

但毛肚的清洗也费了大力气,甚至还用到了盐来清洗,好在这是皇宫,缺什么都不会缺盐。

苏菀也现了,宫中物件的物价跟外面并不一样,不能横向对比。

清洗干净的毛肚切成手指宽的条状,黄豆芽作为底料。

这些食材都要提前过水煮熟,但又要分开来煮,每样食材要过水的时间不同,所以分了几口大锅。

这样也方便同时处理各种食材,可以很快做好食堂的饭菜。

在煮食材的时候,苏菀已经开始炒料头了,先放底油,再放花椒辣椒葱姜蒜,接着豆瓣酱,这样一来,锅里的颜色就非常好看,而且香辣味十足。

味道出来后,就可以倒入清水,再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来,否则一会吃的时候比较麻烦,模样也不好看。

这一步做完之后,就可以放入煮熟的食材。

做这道菜的关键,便是麻辣的汤汁要做的足够美味,食材足够新鲜,如此一来,这道毛血旺怎么都做会好吃。

而且清水也可以替换成鲜汤,那样味道会更上一层。

只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈,今日就用清水铺底,其实味道也还不错。

看着大家的表情就知道了。

食材铺底的顺序也有讲究,那便是黄豆芽在最下面,然后才是鳝鱼毛肚肥肠,最后才是鸭血片。

这时就可以加入适量的盐糖老抽,最后调入淀粉,让汤汁更为浓稠,可以出锅了。

最后一步于淑非常熟悉。

当初做酸菜鱼的时候,苏菀就做过这一步,那便是起个小锅烧油,放入花椒红辣椒。

这时把白芝麻葱花放到出锅的毛血旺碗里,直接把花椒红辣椒的热油浇到上面。

一瞬间,香味立刻出来。

麻辣鲜香,颜人的毛血旺也就制作成功。

这道菜的每一步都在挑战人的味蕾,即使苏菀为了照顾大多数人的口味,已经把这道菜尽量往麻跟香上面靠,其实辣味并不算太多。

可一闻到味道,口水不自觉地分泌,根本不受人控制。

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