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第7章 第 7 章（第4页）
食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。
就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。
放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。
轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。
等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。
不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。
能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。
虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。
蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。
一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。
于淑闻着味道，口水都要掉下来了。
真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。
在于淑感慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。
当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。
右执掌封萍姑姑派她过来，也是知道这个情况的。
由此可见就知道，尚食司对她们每个人的底细都很清楚。
这种情况下不信任苏菀会做好饭菜，那可太正常了。
苏菀见莴笋跟猪肉已经切好，猪肉按着纹理来切，非常不错。
肉按照纹理来切的话，不仅口感会更好，还不会破坏里面的纤维，能更加入味。
莴笋肉片这道菜，是西膳房连着做了两天的。
两天中午都是这个菜，吃得于淑跟苏菀都是感慨万分。
黑暗厨房不是白喊的
这会自己来做，倒是不一样的心情。
方才蘑菇豆腐的锅已经被于淑刷好，这会重新放油开始烹饪即可。
苏菀先放油直接炒切成薄片的莴笋，大火下锅，直接装盘备用，炒到断生就好。
断生差不多是八分熟的意思。
这莴笋切得薄，而且火还大，几乎下过就熟。
等莴笋装盘备用之后，锅里重新放油。
苏菀下意识擦擦头上的汗，她看起来游刃有余，但身体年龄还是太小了，好在她会用巧劲，肯定能把这道菜做完。
等锅里油热的时候，旁边的肉片也裹好绿豆淀粉勾芡跟一点点黄酒，这样下到锅里的肉片会更加嫩滑，黄酒则是去腥的作用。
油锅热，肉片均匀的倒入锅中，让每一片肉都能炸的充分至微黄。
此时肉片的香味已经出来了。
就算不加任何配料，都能吃上好几口。
这个时候再把切好的姜片，蒜片放到锅里，姜蒜香味立刻迸出来，最后把断生的莴笋倒到锅里直接翻炒。
这道竹笋肉片的色泽味道已经完全成型。
将要出锅时，再撒上少许食盐跟少许提味的糖。
一道非常完美的竹笋炒肉，直接完成。
于淑几乎看呆了。
都是竹笋炒肉，为什么差别能这么大
不说西膳房了。
就算她家酒楼的大厨，都不能把这道菜的火候掌握得这样好。
她虽然还没吃到嘴里，可闻着味道都知道差不了
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