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第38章 第 38 章（第4页）

我们已经找到解决办法了

其实换成普通汤面那自然不成，一个是料头要重新做，二是不如炸酱面好吃跟珍贵。

可牛汤面完全没有这个顾虑。

牛汤面本身的滋味不用说，这更是从上午一直熬制到下午的骨汤，能不香吗

苏菀从小厨房离开的时候，骨汤已经浓白色了，闻着便香得厉害。

而且牛骨汤还珍贵，是普通人家一辈子可能都没吃过的美食。

几层原因下来，牛汤面只有比炸酱面珍贵好吃的份。

后世被人称赞的牛肉面，那可不是白来的。

能传遍大街小巷的美食，总有它盛行的原因。

再说，苏菀原本就打算在晚上给几个总管做牛肉面吃，如今只不过从给几个人做，变成给两千人做。

区别当然有，但也没那么大。

反正对苏菀来说是这样的

只是原本的拉面要换成手擀面，只有回头再补偿给几个总管了。

等西丞副回来，那锅牛骨汤，甚至里面的牛杂碎，全都归了西膳房。

至于不想添乱的御用监，尚宝监，旧监库，也被苏菀嘱咐了，该来吃饭还过来，今天可是牛汤面

是牛哎

平日里的猪骨汤，羊骨汤，鸡骨汤还算常见。

但像牛肉这种食材，也只有贵族才能尝到，看看买一头小牛犊要多少钱就知晓了。

谁不想尝尝牛汤的滋味呢。

还有想来帮忙的南北膳房，杂理库的宫女也被劝了回去。

就跟苏菀说的那样，靠着姐妹部门的帮忙岂不是会让人找茬

如今看来，她们西膳房自己都能应付过来。

西丞副能当上一个膳房最大的管事，自然是有脾气的，她坐镇也更有底气。

其他膳房的宫女面面相觑，只好打道回府。

苏菀已经在招呼大家拆明天的鸡架了。

明日要做宫保鸡丁，提前把鸡骨头拆了马上跟牛骨一起熬。

鸡骨还有个好处，那就是炖半个时辰香味就能出来，反而是牛骨至少要炖两个时辰，汤香才能散。

可苏菀面前这锅二十斤重的牛骨牛肝汤可是从上午都开始熬制，现在只会更加鲜美。

只是如今的鲜美要忍痛加水了。

加水的同时，十多种香料也要再放一些，与此同时备好的虾粉香菇粉都可以添到里面，努力让高汤更加鲜美。

苏菀心算了下需要多少高汤，按照充足的份额放在炉灶上小火慢炖。

说实话这是极为取巧的方法，但也是后世很多汤面店的做法。

像现代的汤面店，赶在饭点一个小时就能卖出大几百碗面，靠的就是这种方法。

一个锅里清水煮面，煮好浇上调料舀一勺另一个大锅里的高汤。

一碗面不出三十秒就能做好。

而清水大锅里同时又能煮好几碗面。

出餐度绝对过大家想象。

如果换成炒制炸酱，只怕一个炸酱都能让所有人晕头转向。

换成炖汤就简单许多。

厨房四十四人里，甚至只要七八个人看着八锅高汤就好。

剩下的人都在揉面擀面条。

按照苏菀的要求，面条都要擀得薄一点，这样容易熟，可以更加节省时间。

整个西膳房忙得热火朝天。

可苏菀安排好这些事情之后，下意识道“完了，忘记换菜单了。”

还有一刻钟就要开饭，但今日晚上的菜单还写的炸酱面。

等她把牛汤面的名字换上，这下让路过探究的人睁大眼睛。

这牛汤面

这是什么意思

消息传到宝钞司耳朵里，那宝钞司总管嗤笑“突然增加一千五百人的饭食，要是能做出来才奇怪。”