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这一次林非凡做的也肯定不正宗,因为里面必须要有的面筋,他没有。
面筋都知道,这个是最入味的。
而只要调制出来的味道好,吸足了汁水的面筋,自然也是最好吃的。
还有花菜,木耳,香干,肉,鸡蛋这些都必须要有的。
再就是海鲜了,例如虾仁,扇贝,海参,反正有什么放什么。
最重要的是,调味必不可少的菌菇类。
黑木耳、干菇、是提前泡的,现在就能用。
猪肉切丁也是提前准备的,这些都算正常。
不正常的是,这一次林非凡用到了扇贝肉和虾仁。
这两种算是海鲜,全部切丁。
准备好了,锅里放油,烧热后下猪肉丁,扇贝肉、虾仁、蘑菇丁,翻炒。
肉白后放甜面酱、料酒、酱油,再炒一会儿放泡好的黑木耳和黄花菜。
略炒一会儿加水,放盐和鸡精;
煮十分钟之后,水淀粉勾芡,芡汁要浓稠些。
最后再慢慢倒进打好的鸡蛋液,鸡蛋熟了,就可以关火了!
这种三鲜打卤面,材料提前准备好,做起来其实十分简单。
当然,里面也有不简单的,主要是调味。
其中的重点,就是鸡精、扇贝和蘑菇。
三鲜里面的三种鲜,就来自这三种调味料。
鸡精都知道,里面还有谷氨酸钠,就是味精。
这个东西是从粮食里面提取出来的,虽然不能多吃,但是绝对不属于科技与狠活范畴。
味精,最早是从海带里面提取的。
其实,现在使用的调味剂,不止是谷氨酸钠,还有其他两种。
一种是从蘑菇里面提取,另外一种就是从贝类之中提取。
所以,鸡精、扇贝和蘑菇,也算是三鲜,都是调味料。
最重要的是,单独使用一种,效果并不明显。
毕竟现代人的口味,都是被惯出来的,每天接受这些东西的荼毒,哪里还能有惊艳感?
这里就一定要提一提三鲜,鲜鲜鲜,三鲜融合可不是三倍的鲜度,而是三十倍。
也就是说,三鲜配置的好,鲜味不是增加两倍,而是增加三十倍。
这样的鲜味,足够鲜了吧?
林非凡要的就是这种惊艳感,就是想要一碗面惊艳世人,要不然怎么好意思多要钱?
调制惊艳世人的味道,林非凡非常拿手。
而对于火候的把控,他更拿手。
这一切配合起来,一碗面能不好吃?
煮到全部食材都软烂的时候,林非凡尝了一下味道。
此时要注意了,千万不能太正好了。
要不然,接下来的拌面,就不好吃了。
还有,年轻人口味重,所以味道可以做的稍微浓一些。
因为客人是一群小孩子,卤子炒好,可不能就这么给他们直接端过去。
而是要给他们拌好,所以到了此时,还有最重要的一步拌面。
此时可以调入水淀粉了,这要约莫着,试探着来。
不浓稠就再来点,不能太稀,等下挂不上面条,也是不好吃的。
如果觉得浓稠度可以了,就淋入两个鸡蛋打成的鸡蛋液,一遍画圈一遍倒入,以免粘成一坨。
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