手机浏览器扫描二维码访问
「哎呀天色太晚了,我得趕緊回去了。」
知曉逃難一般地匆匆離了方念真的大宅院,呼,還好掌柜的不是個打破沙鍋問到底的人。
方念真自然是爭做了雲州第一批嘗鮮的人,六日後的一大早,她訂購的三頭牛就送到了。
稱了斤兩,三頭牛加起來和自己付的訂金差了二十幾斤,不過府衙也事先說明了,這牛都是受傷的,有的進食也不利索,運輸途中有損耗都是正常的。
方念真見了這幾頭牛的受罪模樣,也很是心疼,她眼眶都紅了,怪不得老話說「君子遠庖廚」,真是不忍見其死。
不過,眼看著它們抬眼都有些費力了,怕是不殺也命不久矣了,趕緊交給了店裡早就僱傭好的屠夫處理。
她不忍心看,便回了自己店裡做了一些準備工作,她今日準備做水煮牛肉、番茄土豆燉牛腩、蒜香孜然牛肉,再來一個泡椒牛肉!
等到分好部位的牛肉送進了後廚,方念真的「淚水」忍不住從嘴角流了出來。
「對了,牛板油和肥肉都留好了吧?」
「留好了,掌柜的,都是按您的吩咐來的。」
方念真滿意了,最重要的就是牛油了,她還要研製牛油火鍋呢!
先將牛腩浸泡上,把其他三道菜需要的牛肉改刀好,配菜備好。
待店裡上客的午高峰開始前,方念真就先把牛腩燉上了。
將泡出血水的牛腩切塊,她沒有刻意切很小,這三頭都不是老牛,肉不會太難嚼。
切大塊兒點!大口吃肉,吃個爽!
先將牛腩塊加入蔥姜和酒冷水下鍋,焯個水,待水沸騰了,將浮沫兒撇出,因為提前泡過血水了,其實也沒有多少浮沫兒。
然後炒糖色,她這次一點兒都不心疼糖,心心念念這麼久的牛肉,必須配上最好的食材!
將牛腩塊下鍋裹上糖色,加入各式香料和調味,炒勻,倒入剛才焯牛肉的水,就轉入砂鍋,小火咕嘟著。
而後她就在逐漸濃郁的香味中愉快地給食客們做飯。
食客們鼻子也靈得很,就有老食客和方念真開玩笑:「方掌柜,你又偷摸做什麼好吃的呢!端出來一同品鑑一下唄!」
方念真笑臉盈盈的,「正在研製呢,待成功了就是店裡下一次要上的品啦。」
這可是她第一次放開了吃牛肉,她還真是不想分給食客們,上次吃牛肉還是在知州府試菜呢。
待午高峰過去,方念真往砂鍋里扔了土豆塊和凍西紅柿,那是她夏天的時候凍起來的,燉出來和鮮的西紅柿差別不大,又加了一丟丟番茄醬增味增色。
接著她又炒了泡椒牛肉,泡椒是她當初醃泡菜時候自己醃的,一直沒怎麼捨得吃,這下拿出來配牛肉可是一點兒都不心疼了!
酸辣刺激的味道直衝鼻腔,她都能想像到這道菜有多下飯了!
蒜香孜然牛肉則是交給了安子去完成,這道菜難度不大,把握好火候,別把牛肉炒老了就可以了。
最後一道大菜是水煮牛肉,當初她在府衙的時候做過水煮豬肉片,不過那時候調料不全,缺東少西的,味道不夠完美。
這次她自己開飯館了,想要什麼都有。
她直接拿了一塊辣鍋的火鍋底料做的,最重要是先把鍋燒熱,控制火候把干辣椒炒香,但是不能糊,然後切碎,這樣到最後澆油的時候才會最大程度激發出辣椒的香味。
底菜鋪的是白菜和蘑菇,方念真做什麼基本都能成功,唯獨生豆芽,她生了好幾回豆芽,都以失敗告終,冬日裡外面賣得豆芽又貴,方念真索性告別了這道菜。
早知道今日該買點豆芽的,唉,下頓再說吧!
將熱油「呲啦」一澆,這幾道菜就都完成了。
方念真燉了足足一大砂鍋的西紅柿土豆牛腩,她命阿青給火鍋店那邊送去了一半,當作員工餐的加菜。
食鋪她自己這邊,是四道牛肉的菜,還有安子炒的兩道小菜。
知曉和小五都跟著阿青一溜煙地跑回來了,是方念真叫他們回來的,他們倆也是店裡的老員工了,這麼好吃的菜,當然得共同分享。
小五見了水煮牛肉和泡椒牛肉就齜牙咧嘴,「咦,掌柜的,你是要我回來受刑的吧!」
眾人哈哈大笑,方念真先動筷,「吃菜吃菜,趁熱吃。」
眾人都動了起來,水煮牛肉麻辣鮮香,泡椒牛肉酸辣爽口,十分下飯,蒜香孜然牛肉讓莫大姐想起了店裡夏日的燒烤。
那道西紅柿土豆燉牛腩就是大眾菜了,沒有一個人不愛吃的。
尤其是土豆已燉到時候了,都有些化了,砂鍋內湯汁就變得有些黏黏糊糊的,澆在飯上,香死人了!
幾個男店員最後乾脆把白米飯倒在砂鍋里,拌出來一人盛了一碗,把鍋都刮乾淨了。
知曉滿足地摸了摸肚子:「掌柜的,怪不得你心心念念要買牛,以前我也吃過牛肉,一股膻味,跟你做得可差遠了。」
方念真笑了笑,「也是因為靳翰的牛品質好,不腥不膻,奶香味十足。待日後咱們自己養了牛,就有牛肉吃了,唔,再養幾頭奶牛,牛奶可是個好東西。」
-
「撈福來」的後院裡,邢掌柜正被人壓著跪在地上。
「少東家,我的游少爺哎,對面鍋子店的事真得不是我乾的,你不能平白冤枉我啊!」
Tips:如果覺得不錯,記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦(。&1t;)
&1t;:
作品简介湘西赶尸究竟有多恐怖?高考落榜的我,无意间干起赶尸的营生,岂料第一次赶尸,就碰上了一具美艳绝伦的女尸...
兵王会医术,谁也挡不住!被开除出部队的兵王6轩,回归都市。机缘巧合之下和美丽总裁签下一纸婚约,从而与美女总裁展着一系列错综复杂的爱恨情仇。美女总裁暴力警花美丽校花初恋女友大明星,各式各样的美女钻进6轩的生活里,让想过平静生活的6轩,也平静不下来QQ群71o25775...
简介关于全民领主我在三国争天下多幅自制地图,看领主文必备,看的更加轻松!(网游三国领主合理流低武,战争偏策略计谋兵种克制后勤补给,注意都是在三国,不是全朝代武将!!!)世界剧变到来,现实世界的利益通过游戏中的胜负来决定如何分配。华夏区面对全球联军的围攻岌岌可危。危难时刻,林枫穿越回五年前。这一次,他要用自己的力量改变这一切。开局立足山海关,掌控贸易通道!培养宗师级工匠,打造装备产业!收服绝世猛将,组建无敌骑兵!大集团玩家?颍川大族?袁绍吕布?荀彧郭嘉?整个世界都要在我铁蹄下颤抖。有钱!有粮!有兵!有将!这一世的华夏,要登上世界之巅!...
简介关于重生大唐,被迫成为名将东征西讨罗一意外穿越到天宝年间的大唐东北重镇营州,原本只想安安稳稳的活着,一系列的阴差阳错之下成了大唐的边军。为了不被安史之乱所裹挟,无奈的开启了求活与拯救大唐之路。让大唐的盛世不再戛然而止,而是继续璀璨下去!...
路人甲听说了吗大清亡了路人乙你是哪个原始部落穿越过来的路人甲嗯,听说了吗外星人要跟咱们在一个服务器玩游戏了路人乙这特么全地球的人都知道了。路人甲嗯,听说了吗人...
简介关于穿越从白给开始[西幻无后宫无系统非升级日常流算了,不加了。]犹豫就会败北,果断就会白给。所以主角一开始就选择了果断白给主角玩蛇!这玩蛇!我是谁?我在哪儿?我该干什么?面对着人生三大哲理性问题,格雷都麻了。这都是啥啊?自己这副刮都刮不出二两肉的身体又是咋回事?不就是去个厕所吗?不就是差点没憋住吗?不就是喝了个小姐姐给的饮料吗?谁来帮帮他?救救孩子!东西弄坏了,赔不起,告辞!一头熊换你一卷布,我劝你别不识好歹。道理我都懂,为啥你上来就一个火球把我下半身衣服给点了?套路?后宫?嘶格雷也想要啊,但是这个魂淡作者不给安排,甚至就连他自己都是…无只因之谈这是一个比悲伤更悲伤的故事,也是比快乐更快乐的故事...