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人多力量大，還真成了，方念真怕黃油又化了，乾脆裹著大棉被下到冰窖里，壓出了一塊黃油。
冬月二十九，方念真叫了劉忠來，叫他找兩個手巧的，幫她在宅子小廚房前搭個「窯」。
方念真在現代是看過有博主自己搭「麵包窯」的，不過她印象不深，只能回憶起部分結構，剩下的就讓劉忠幾個自由發揮。
她則是在一旁的小廚房試著調奶油。
分離出兩個雞蛋清，加入糖，碗底下坐一盆熱水，隔水將糖充分融化到蛋清中。
放涼後，就又要開始「打發」了。
說起「打發」，方記還發生了一件非常有意思的事，前幾日打發黃油，店裡的男孩子們還覺得沒什麼事，就是當時累了點。
方念真一再囑咐讓他們互相按一按胳膊，有幾個人偏逞強，說不用。
萬萬沒想到，第二日早上醒來，這幾個人的胳膊都抬不起來了，酸疼得要命。
只能和其他員工換班，做一些輕巧的活計。
「這不聽掌柜的真是不行啊。」
「是啊，上次掌柜的給咱們做啥『冒菜』，說讓喝熱水，那不聽的不是都拉肚子了。」
店裡人還沒怎麼樣呢，店外先起了謠言，說方念真大把大把地賺著錢，卻對自己人摳門至極，晚上下了工還讓他們做重活。
這「謠言」都不用方記的人出面闢謠，就有方記的食客主動澄清。
「淨在那瞎說，鍋里撈開業第一日我就來了，這些店員以前都乾癟癟的瘦，現在哪個身上沒長肉，要是那麼累，他們能胖嗎？」
「是，尤其是那個小五，他長肉最多。」
小五真是不知該笑還是該哭了，自己真的有胖那麼多嗎？！
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今日，方念真又將眾人召集來輪番打發，大家有了經驗，稍微感覺到累了，就輪到後面去休息，再排隊上來打，這樣多打幾次也沒事
若是一直咬牙挺著，第二日可能又幹不了活了。
蛋清打發的差不多了，就得加入黃油繼續打，直到奶油順滑細膩，能掛的住了，方念真喊了停。
嘗了嘗味道，好像是糖放多了，偏甜了點，但是她也沒法了，打發一次太不容易了，將奶油收集起來，放到冰窖冷藏起來。
奶油做好了，她就等著試驗烤蛋糕胚了。
劉忠帶著的幾個人本來還慶幸，今天免除了打發奶油的「酸疼活計」，可這麵包窯實在不是好搭的。
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