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第107章 一道菜的灵魂（第1页）

第1o7章一道菜的灵魂

等兄妹俩到关大爷家里的时候，关大爷父子俩已经在家里等了他们兄妹俩有一段时间了，

搞得何雨柱怪不好意思的，

“表叔，昨儿个晚上有点事，耽搁了一下，今儿早上就起来晚了。”

对于昨天晚上生的事情，虽然隔着城墙，但关大爷还是多少知道一点的，

“成，既然来了，那咱们就出吧，崇文门离这儿多少还是有一点距离的，咱们得快点。”

“是，表叔，咱们这就出”

去崇文门的路上，关大爷推着一辆特制的独轮车，独轮车上是一口刚刚从炉子上抬下来的吊汤的大锅，

一边走，关大爷一边笑着问何雨柱，

“柱子，上次做饭的时候，我就现你的刀功跟我不相上下，

那你吊汤学的怎么样，有你爹几成功夫”

所谓当兵的枪，厨子的汤，

何雨柱知道关大爷之所以会这么问，其实跟没有味精有很大的关系。

虽然早在1866年的时候，味精就已经在实验室问世，19o8年的时候，已经可以通过酸水解进行工业化生产。

但是这种酸水解工艺，消耗大、成本高、劳动强度大，最重要的是需要耐酸设备，

以国内的工业水平，庞大的人口体量，根本就做不到全面普及，价格极其昂贵。

所以，在这个年代，提鲜，靠的就是厨师一手吊汤的功夫，汤吊得好不好，决定了一个厨师的上限，

等到1965年，味精的生产工艺改进，廉价味精走入千家万户，

这个时候，鲜味儿才开始大众化，才算真真正正走进了寻常百姓的家里。

傻柱在丰泽园上灶以后，最先学的也是吊汤的功夫，而且是何大清手把手教的，

等他学会了吊汤，何大清才开始教他别的东西。

这时候面对关大爷的提问，何雨柱自然表示没问题，

“表叔，我爹手把手教我的，他说我吊汤的功夫已经合格了，剩下的就是慢慢积累经验”

听完何雨柱的话，关大爷笑着点了点头，

“那就成，那等一会儿伱看看我吊的这锅汤怎么样，这谭家菜跟鲁菜差不多，味道好不好，全看这口汤。”

何雨柱倒是没问关大爷为什么不在餐馆里吊汤，

因为就关大爷这三天晒网、两天打鱼的做事方式，再加上谭家菜的汤麻烦，一吊就是一两天，

自然是在家里弄好了再带过去，才最适合他这个懒散的人。

“成，那等一会儿我跟表叔好好学习学习。”

等何雨柱兄妹俩跟着关家父子来到位于崇文门的小餐馆的时候，这里已经围了一些关大爷的老主顾，都是附近的老饕，

见到关大爷推着独轮车过来的第一时间，这些人就打起了招呼，

“老关，你可算是来了，

前几天听你说，以后把开门的时间改到星期天，今儿个也要开门的时候，我们这些老家伙可是高兴坏了”

见到几个老伙计高兴的表情，关大爷也笑了笑，

然后就给他们介绍起了何雨柱，

“各位，这是我侄子，叫何雨柱，你们叫他柱子就成，